  食材明细 鲫鱼2条 姜末适量 蒜末适量 生抽2勺 香醋1勺 料酒2勺 葱 适量 姜片 适量 香醋 2勺 白酒 1勺 砂糖 适量 盐 小半勺 花椒 适量 清水 半小碗 制作步骤  1. 准备所需食材  2. 鱼洗净（一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆，不然会有腥味），大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺）  3. 盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟  4. 将腌制好的鱼，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉）  5. 起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅）  6. 将鱼炸到两面金黄出锅  7. 压力快锅底部先放上一层葱段  8. 将鱼轻放于葱段上，将腌制过的酱汁淋于鱼身上  9. 依次倒入香醋2勺 10. 白酒1勺 11. 盐适量 12. 砂糖适量 13. 花椒少许 14. 将生姜切片铺于鱼身上 15. 再放上些葱段 16. 倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行） 17. 大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟 18. 这时的鲫鱼已经酥的掉渣，要以最轻的动作将其运送到碗里哦！ 小贴士 一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热时，一来可以让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。 二、如果烧多条鱼，一定要摆均匀一层鱼，然后撒料，再往上加一层，这样每条鱼都能均匀入味 三、这道酥鲫鱼的另一个关键就放醋，大量的醋是鱼骨酥烂的主要原因，醋在加热过程中会大量挥发，所以不必担心鱼肉会过酸 四、酥鲫鱼不要刚好烧就往外面夹，稍稍凉一会再夹就能保持鱼的完整性 |
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