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鲜鱼抠腮退鳞挖去内脏反复净洗后，过油后，置于大砂锅内，辅以葱、姜、蒜、醋、白糖及数十味佐料，用旺火烧开，文火煨之3-6小时，武火收汁，便加工成骨酥刺烂、美味可口的酥鱼。即使再大的鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初，鱼肉照样不碎不散，味道鲜美，从头到尾，吃尽无渣。既是一道尚好的下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢的人都赞不绝口。这就是让无数消费者拍案叫绝的酥鱼，酥鱼不仅传承华夏五千年传统美食文化，更迎合现代人渴求健康、原味，尤其适合儿童和老人的补充钙质和蛋白质。
原料：草鱼一条4-5斤，杀完，洗净，切块备用；也可选12公分左右长的鲫鱼4-5斤，清理好内脏，洗净备用（带鱼也不错）。
香料/卤料：八角5克，桂皮、白芷、丁香、一口钟、白胡椒、花椒、紫苏各2克。
调料：盐30克、冰糖50克、醋100克、酱油20克、葱50克、姜20克、蒜30克、干辣椒5克、料酒50克，味精5克。
色拉油：1500克。 
做法步骤：
1. 点火把油温升到5-6成160-180度，把准备好的鱼块或者鲫鱼分批放进锅中，炸到金黄色捞出，把鱼块或者鱼给炸熟；
2. 把油温升到7-8成，180-220度，把鱼块或者鲫鱼给复炸一下，让鱼块或者鱼表变脆。
3. 把把卤料/香料和葱姜蒜都放放进锅去，铺在锅底，之后把鱼或者鲫鱼整齐码放在锅中，大一点的放在锅底，添加足够的水，同时盐、冰糖、醋、酱油也添加进去，上面加盖一个篦子，压住，防止鱼上浮。
4. 大火烧开，放料酒，之后锅再开后，调小火、加味精。
5. 敞口，小火煮制3-6个小时，依据鱼的大小来定。
6. 最后看汤汁不多时大火收下汁即可。
7. 放置常温后小心取出，摆盘，装饰即可食用。
8. 一份来自河北、浙江的地方特色美食就这样大功告成了！ 
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