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NO.1 水煮鱼
材料： 1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油 做 法： 1.将鱼头剁下,并从中分两半;
家常酸菜鱼
材料： 950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 做 法： 1.将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 2.将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒 粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 3.鱼肉斜刀片成厚3毫米 的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4.最后将油烧至 五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 剁椒鱼头
材料： 鳙鱼鱼头 1个（约2-3斤）、 红绿剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜
3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根 做 法： 1.用刀将鱼头从后背处刨开 2.去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用 3.腌鱼调料全部混合拌匀 4.将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时 5.盘中放上葱姜和白萝卜片;将腌好的鱼放在上面 6.表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟） 7.蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末9)在表面泼热油后制作完成 紫苏蒸鱼
材料： 鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒 做法： 1.将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎 2。盘底铺上葱段；3.将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上；4.再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟；5.出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可 糖醋鱼块
材料： 400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油 做 法： 1.把鱼剁成块，放入盐，料酒，花椒，姜末，葱花腌半小时。 2.把腌好的鱼放水中冲洗干净，去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。 3.把裹上鸡蛋的鱼块 加入一把干面粉，用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。 4.粘满均匀的面粉。 5.锅烧热加油，放入鱼块小火煎成两面焦黄色。 6.把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火 炒香。 7.烹入料酒，再加一茶匙糖，一汤匙醋，加入少许酱油和盐，放入水，焖一小会，待汤汗收干，调好味撒上葱花和香菜盛出 。 微波剁椒烤鱼（超简单噢~用微波炉就可以搞定）
材料： 500g野生鲫鱼、3勺剁椒、10g姜、10g蒜、适量芝麻油、4勺生抽、适量黑胡椒粉 做 法： 1.准备好野生鲫鱼。 2.准备好辅料和调料。 3.生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。 4.鲫鱼从背部剖开，收拾干净，放入碗中。加入生抽腌制15 分钟。 5.腌好的鲫鱼码盘在盘中，撒上黑胡椒。淋上剁椒。 6.均匀撒上姜蒜粒。 7.将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘，微波薄块烘烤档烤7分钟；取出，淋 少许芝麻油即可。 香辣鳕鱼块
材料： 150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精 做法： 1.鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净；2.锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香；3.闻到香味后放入辣椒酱；4.炒匀后放入鳕鱼块；5.继续翻炒3分钟，放入切片的红辣椒；6.加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。 |
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