香葱醋鱼的做法

说完了鱼的寓意，当然就要上鱼咯！咱们先来道清淡开胃的醋鱼，给后几天留点空间！鱼代表着喜庆和滋润。

主料：

鲫鱼700克。

辅料：

小葱2根、白花椒粉1茶匙、大蒜2瓣、陈醋2汤匙、老姜1块、生抽3汤匙、大葱1根、白糖4克、猪油100克、水淀粉15克、料酒1汤匙、盐3克。

做法：

1.大鲫鱼一尾、宰杀以后在背部轻轻斜切几刀（鲫鱼肉薄不用码味）。

2.葱切成末备用。

3.大葱切成段，大蒜切片，老姜切片。

4.锅内加猪油少许至六成油温后鲫鱼下锅炸至两面金黄捞出备用(特别提醒：下油锅前一定要确定鲫鱼不再蹦跶，否则后果很严重）。

5.捞出炸好的鲫鱼。

6.煎鱼剩下的油加入姜片和葱段煸香。

7.加入清水（水不要多），调入3勺生抽、1勺白胡椒粉、1勺料酒、盐和一点点糖并烧开。

8.锅内汤汁捞出姜葱不要后加醋（一定要最后加醋、要不然这道菜醋香味没这么好吃，切记切记！）。

9.勾芡，芡汁适当浓一点（你的厨房这时弥漫着浓浓的醋香了哦！）。

10.将勾芡以后的醋汁浇在鱼上（这道菜完全没必要加鸡精哦）最后撒上葱花上菜了。

烹饪技巧

1、制作醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在800克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美；

2、调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明；

3、鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格。