 春季，是吃山野菜的季节，经过春雨的滋润与春风的呼唤，很多野菜都发芽了，其中最为鲜嫩的当属“春芽”，也就是那些长在树上的嫩芽，被称为：“树上蔬菜”，所以，春季一定不可错过这些春芽，这样才不负大好春光。 春季，遇上这3种“树上蔬菜”别错过，抓紧吃，营养味美，春天的味道，错过还要等一年才能吃到。下面一起看看都有哪些树上蔬菜，你吃过几种？最喜欢吃哪种？  1.香椿芽 香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，香椿还具有抗菌消炎，杀虫的作用。  【炸香椿鱼】所需材料：香椿100克、鸡蛋2个、油适量、盐2克、面粉2汤匙、淀粉1汤匙、椒盐适量 1.把香椿芽摘洗干净，放入水中浸泡10分钟，捞出控干水分。 2.将香椿芽撕开，分成小叉。 3.锅内加入水烧开，下入香椿芽，焯烫半分钟，将香椿芽捞出，放到冷水中投凉，捞出控净水分待用。 4.将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。加入面粉，淀粉，1汤匙油，盐，搅拌均匀，呈糊状。 5.锅内加入油烧热，加热至5－6成热，用筷子夹起一根香椿，放入调好的糊内，将香椿均匀的裹上一层糊，逐条下入油锅内炸制。 6.香椿下入油锅后要立即翻面，这样做，就不会出现面糊一面多一面少的现象，可以保持香椿两面挂的面糊均匀。 7.将香椿外表炸制金黄，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出，捞出控油，装盘即可，吃时，配些椒盐蘸食。  2.刺五加 刺五加，别名：坎拐棒子、老虎潦、一百针。刺五加是一种灌木植物，亦菜亦药，刺五加和人参有类似的药效，古代还有“宁得五加一把，不用金玉满车”的俚语，刺五加，一补气健脾、二温补肾阳、三助睡眠。  【凉拌刺五加】所需材料：刺五加嫩叶300克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、干辣椒5-6个、海鲜酱油1汤匙、白糖半汤匙、 做法步骤： 1.把刺五加叶子掐去较硬的梗部，放到清水中，加入少许盐，浸泡半小时，再投洗2-3遍，沥净水分。 2.把大蒜拍一下，再切成末，干辣椒剪成段。 3.锅内加入水烧开，下入刺五加叶焯水1-2分钟，叶子的颜色变深绿时，捞出。 4.把叶子马上放到冷水中投凉，使叶子迅速降温，将刺五加叶捞出，攥净水分待用。 5.锅内加入油烧热，将热油淋在干辣椒段内，将干辣椒炸香。掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，炸糊了有苦味。 6.把焯好水的刺五加叶放在盆内，加入炸好的辣椒油，香油，蒜末，盐，白糖，海鲜酱油。 7.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘美味的凉拌刺五加叶就做好了。  3.刺老芽 刺老芽素有“南香椿，北龙芽”之美称，刺老芽是五加科中的一种野生灌木或小乔木。也叫：刺龙芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏。刺老芽清香可口，清嫩醇厚，野味浓郁，野味浓郁，被誉为“山野菜之王”。刺老芽可以起到增加食欲，还具有提高免疫力的作用。  【刺老芽炒肉丝】所需材料：刺老芽300克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒半汤匙、淀粉半汤匙、 做法步骤： 1.准备好所需材料，把刺老芽剥去苞叶，再把刺老芽择洗干净，大一些的可以切成两半或者4瓣。采摘或者购买刺老芽，嫩芽以10—15厘米，叶片尚未展开为好。 2.把葱切葱花，姜切末，大蒜切片，猪肉切成丝，放在碗内，加入淀粉，少许油，抓匀，把猪肉这样处理下，炒肉丝时不会粘锅也不会粘成一团，炒出的肉丝口感嫩，不柴。 3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入刺老芽焯水，水开后把刺老芽焯变色，将刺老芽捞出。 4.捞出后马上放入冷水中浸泡一会儿，捞出，沥净水分。刺老芽焯水可以去除它的涩味，焯水后，放到冷水中投凉，保持鲜嫩的口感，颜色也不会变黄。 5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉丝煸炒，将肉丝翻炒至颜色变白。 6.淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒可以去除猪肉的腥味。 7.下入刺老芽大火翻炒均匀，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘味道鲜美的刺老芽炒肉丝就做好了。
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