榴莲冰激凌 食材 300毫升牛奶 300克植物奶油 150克糖粉 2个蛋黄 15克玉米淀粉 200克榴莲肉 各1个搅拌器、电动搅拌器、挖球器、温度计、保鲜盒 保鲜膜适量 做法：
1 玻璃碗中倒入榴莲肉。 2 用电动搅拌器打成泥状，待用。 3 锅中倒入玉米淀粉。 4 加入牛奶。 5 开小火，用搅拌器搅拌均匀。 6 用温度计测温，煮至80℃关火。 7 倒入糖粉。 8 搅拌均匀，制成奶浆，待用。 9 玻璃碗中倒入蛋黄。 10 用搅拌器打成蛋液。 11 待奶浆温度降至50℃，倒入蛋液中。 12 搅拌均匀。 13 倒入植物奶油。 14 搅拌均匀，制成浆汁。 15 将浆汁倒入榴莲泥中。 16 用搅拌器搅匀，制成冰激凌浆。 17 将冰激凌浆倒入保鲜盒。 18 封上保鲜膜，放入冰箱冷冻5小时至定形。 19 取出冻好的冰激凌，撕去保鲜膜。 20 用挖球器将冰激凌挖成球状。 21 将冰激凌球装碗即可。
榴莲煲鸡汤 食材 100克榴莲肉 200克榴莲瓤 350克光鸡 姜片少许 2克盐 2克鸡粉 5毫升料酒 做法：
1 把榴莲瓤切成小块。 2 取榴莲肉，切成小块。 3 将洗净的鸡肉斩成小块。 4 砂锅中注入适量清水，用大火烧开。 5 放入备好的鸡块，加入少许姜片。 6 淋入适量料酒，拌匀，煮沸。 7 倒入榴莲瓤，搅拌匀。 8 盖上盖，用小火煲30分钟至食材熟透。 9 揭盖，撇去汤中浮沫。 10 放入榴莲肉，拌匀。 11 盖上盖，用小火煲10分钟至食材熟烂。 12 揭盖，放入适量盐、鸡粉。 13 用锅勺拌匀调味。 14 把汤料盛出，装入碗中即成。
橙汁炖榴莲 食材 50克榴莲 20毫升橙汁 30克冰糖 做法：
1 将榴莲去核。 2 将榴莲果肉切成小块，装入小碟中备用。 3 锅中加入约800毫升清水，置于旺火上。 4 将冰糖放入锅中。 5 用锅勺轻搅片刻。 6 盖上锅盖，煮约2分钟至冰糖完全溶入水中。 7 揭盖，把切好的榴莲倒入锅中。 8 把准备好的橙汁倒入锅中，用锅勺拌匀。 9 再煮片刻至锅中糖水沸腾，锅中材料熟烂。 10 关火，将煮好的糖水盛出即可。
榴莲西米露 食材 
爆浆榴莲 食材 340克牛奶 340克黄油 425克奶油奶酪 17片芝士片 255克低筋面粉 170克淀粉 765克蛋黄液 1105克蛋白液 300克淡奶油 140克榴莲 100克。白巧克力丝 8克盐 8克塔塔粉 765克细糖 27克。糖 做法：
1 取一干净的容器碗，将奶油奶酪、芝士片、黄油、牛奶依次放入碗中，隔水加热融化，并搅拌均匀。将过筛后的低筋面粉、淀粉加入混合物中，搅拌至无粉状。将蛋黄液加入新混合物中，搅拌至无颗粒状，即成蛋黄糊。 2 将蛋白液、细糖、塔塔粉、盐倒入料理机中，打发至 7 成，即成蛋白糊。 3 先往蛋黄糊中倒入三分之一的蛋白糊，翻拌均匀，再全部倒入剩余的蛋白糊中，翻拌均匀后倒入铺好烘焙纸的烤盘中，稍稍震动铺平。 4 将饼底第一次烘烤，烤箱温度设置为上火 190℃ 、下火 150℃，烘烤 150 分钟。第二次烘烤，烤箱温度设置为上火 150℃ 、下火150℃，烘烤 42 分钟。取出，待蛋糕冷却后切 15×15 厘米大小的蛋糕，即每个6寸。 5 将蛋糕横着平切为三部分，按“一层蛋糕＋一层夹心奶油＋ 70 克榴莲馅＋一层蛋糕＋一层夹心奶油＋ 70 克榴莲馅”制作爆浆榴莲蛋糕。 6 最外面再抹上一层夹心奶油。 7 撒上 100 克白巧克力丝即成。
榴莲壳排骨汤 食材 400克排骨 250克榴莲壳 葱丝少许 各1克盐、鸡粉 10毫升料酒 做法：
1 榴莲壳去壳，取白色部分，切成小块。 2 锅中注水烧开，倒入洗净切好的排骨，加入料酒，拌匀。 3 汆煮一会儿，去除血水和腥味。 4 捞出汆好的排骨，装盘待用。 5 另起锅注入适量清水，倒入处理好的排骨、榴莲壳。 6 加入料酒，拌匀。 7 加盖，用大火煮开后转小火续煮2小时至食材有效成分析出。 8 揭盖，搅拌一下，加入盐、鸡粉，拌匀。 9 关火后盛出煮好的汤，装在碗中，撒上葱丝点缀即可。
榴莲芒果冰盒蛋糕 食材 150克 蛋糕坯材料：消化饼干 40克 黄油 50克 威化饼干适量；蛋糕馅材料：芝士 100克 芒果 100克 榴莲肉 50毫升 牛奶 30克 砂糖 5克 吉利丁片 250克；装饰：白巧克力碎适量 淡奶油 做法： 1 将威化饼从中间剖开，大约两层的厚度，铺在在冰盒的底部。 2 将消化饼倒入密封袋中，封好袋口，用擀面杖压碎消化饼，倒入碗中。 3 将黄油连碗一起放入热水锅中加热，搅拌至黄油融化，备用。 4 把融化的黄油倒入消化饼干碎中，用手抓匀。 5 将拌好的消化饼铺在威化饼上，压平，放入冰箱中冷藏30分钟至表面凝固。 6 吉利丁片用清水泡软。 7 把牛奶和砂糖倒入盆中，加热，待砂糖融化，放入吉利丁片拌匀。 8 芒果去皮，取一半切小块，榨汁。 9 取一半的牛奶吉利丁液，将芒果汁倒入其中，混合均匀。 10 榴莲肉去核，装入碗中，用打蛋器打散。 11 将剩余的牛奶吉利丁液倒入榴莲肉中，边倒边打散备用。 12 将芝士隔水软化，加入50克淡奶油，混合拌匀。 13 放入剩余的200克淡奶油中，打发至淡奶油出现明显纹路。 14 取打发的淡奶油浆，一半与芒果混合，一半与榴莲混合，搅拌至完全融合。 15 取出冰盒，中间放一块威化饼做隔断，再将拌好的芒果浆和榴莲浆分别放入威化饼两侧，抹平，放入冰箱冷藏1小时以上至表面完全凝固。 16 取出冻好的榴莲芝士蛋糕，将剩余的芒果切成小块，放入一侧蛋糕上装饰，另一侧放入白巧克力碎装饰即可。 
榴莲冻芝士蛋糕 食材 90克底衬部分：饼干 50克黄奶油 120克蛋糕体部分：芝士 130克植物奶油 30毫升牛奶 2片吉利丁片 50克白糖 榴莲肉适量 1个工具：搅拌器 1根擀面杖 1个圆形模具 1把蛋糕刀
做法： 1 把饼干装入碗中，用擀面杖捣碎。 2 加入黄奶油，搅拌均匀。 3 把黄奶油饼干糊装入圆形模具中，用勺子压实、压平。 4 吉利丁片放入清水中侵泡2分钟 5 把牛奶倒入锅中，加入白糖，拌匀。 6 加入植物奶油，搅拌均匀。 7 放入泡软的吉利丁片，搅拌。 8 锅中放入适量榴莲肉，将其搅匀。 9 加入芝士。 10 搅拌，煮至溶化，制作成芝士浆。 11 将煮好的芝士浆倒入饼干糊，将其放入冰箱中冷冻2小时至定形后取出。 12 取走蛋糕模具外壁。 13 用蛋糕刀划过蛋糕底部，取下蛋糕。 14 将榴莲芝士蛋糕装入盘中即可。 |
