焖双鲜、松果烤马头鱼、虾皮南瓜丝

焖双鲜

食材&配料：

黄鳝、河虾、拍蒜、辣椒、姜片、菜籽油、花雕酒、酱油、鸡精、味精、香辛料

制作步骤：

1. 将鳝鱼宰杀干净后改花刀，河虾冲洗干净备用。
2. 锅中烧开水，加入花雕酒，放入鳝鱼、河虾焯水。
3. 净锅后烧热油菜籽油，爆香辅料，倒入开水，下入香辛料和调料调味成味汁。
4. 味汁烧开后下入鳝鱼、河虾煮3分钟装盘即可。

松果烤马头鱼

食材&配料：

红马头鱼、黄色菜根、百合、柠檬、红薯、鱼高汤、盐、白胡椒粉

制作步骤：

1. 将黄甜菜根包裹锡纸放入烤箱180度烤熟烤透后去皮备用。
2. 红薯包裹锡纸放入烤箱烤制成熟，去皮后切成粒备用。
3. 用鱼高汤将甜菜根和红薯、百合烩煮放入盐调味。
4. 马头鱼用厨房纸吸干水分，用盐、白胡椒粉撒在鱼肉那面，然后用热油浇在鱼鳞的一面，让鱼鳞立起来，然后放入火炉中晒至鱼肉内部温度达到55度。
5. 食用花草混合油醋汁拌匀，把所有的食材如图摆盘，最后刨上柠檬皮屑即可。

虾皮南瓜丝

食材&配料：

南瓜、虾皮、生姜末、盐

制作步骤：

1. 南瓜去皮去瓤，片成片去除较软的部分，再把余下的较硬的部分切成丝。
2. 起锅烧热油，爆香姜末、虾皮，翻炒均匀后出锅备用。
3. 锅中再次放入少许的油，下入南瓜丝翻炒均匀，用盐调味，加入少许的开水，持续翻炒。
4. 下入辣椒丝，简单翻炒后下入虾皮翻炒至水分收干出锅装盘即可。