 油泼面是陕西的一道特色面食，起源于明代，由面粉、配菜、辣椒和调味组成，滚烫的热油，浇在调料上，是整个过程的重中之重，浇对了才能好吃，吃之前一定要拌匀，让面条裹满调料，变得红光满面。 油泼面食材：宽面条、小油菜、黄豆芽、小葱、蒜末、辣椒面、生抽、老抽、食盐、鸡精、香醋 1、准备刀削面一袋，现在的刀削面都方便了，有现成的卖，超市、菜市场、网购都有，自己和面麻烦，还难倒了一部分新手，不利于开展工作。  很多大型超市的生鲜区，都有这种现压的宽面条，适合制作油泼面，如果实在找不到，可以上网搜索油泼面（宽），价格都不贵。  2、起锅烧水，第一步先煮面条，煮面条是个技术活，用筷子勤搅动，避免粘连，锅开了可以适量倒点清水，水越少越容易起坨，煮熟了以后，捞出过一遍凉水，锅内的热汤，别着急倒掉，弄点青菜、豆芽，清洗干净以后，放进去烫一烫，一会有用。  3、煮好的面条，过一遍凉开水，不至于起坨，上面舀1勺辣椒面，2勺蒜末，爱吃辣的可以多放点。  4、还要放适量的生抽、老抽、鸡精、香醋、食盐，起锅烧油，碗中倒入植物油，烧至八成热时，淋入到面上面，激发出调料的香味，热油泼在醋上，会让醋味更酸爽，更能解油腻。  5、接着翻拌均匀，一定要拌匀，底部的面条翻上来，上面的面条翻下去，放入配菜，即可开吃，配菜一般就是小油菜、黄豆芽。  6、天气炎热，来一碗这样的油泼面，神清气爽，鲜香美味，饱腹止饿，光闻着味道，就让人食欲大开，非常的好吃，有空了记得做给家人吃。  技巧总结 1、面条可以买现成的，自己和面，如果没有专业教学视频，是很难单独完成的，买的面条口感也非常棒。 2、煮面条的时候，一定要在旁边跟着，别煮过了，也别煮生了，煮完面条的热汤，可以烫一烫青菜。 3、调味品按照个人的口味即可，辣椒、香醋可酌量增减，油一定要热，泼在上面才正确。 |
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