包子常见问题解答，做包子加白糖的作用！#餐饮创业

今天说一下白糖。白糖的作用是什么，不是为了增加面皮的甜度的，而是为酵母发酵提供养分的。相当于汽车也要加汽油一样车子才跑的动，就是那么一个道理。

白糖其实就是酵母的口粮，说白了就这么个意思。在整个和面过程当中白糖充当的作用，就是整个的催化剂一样。这个就是白糖目前我们的用量，10克、15克都可以。之前分享的是10克，最近我们把它进行了一个优化，用到15克。还有朋友在直播间里发的是35克的糖，35克的糖面皮会稍微偏甜一些，但15克的糖，这个面皮基本上你感觉不到什么甜味。这个糖在哪去了？被酵母消化掉了，泡打粉是辅助发酵的。馒头改良剂要放吗？现在放了猪油就不用放慢头改良剂了。

目前和面的比例只需要在酵母的用量上去做调节就可以了，就是它变动比较大一些，随着气候的变动要稍微大一些，水量根据各地的情况来判断。如果实在不知道我要加多少，你就直接用250克就可以了。