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每次去喝早茶，我都会点一笼莲蓉包。每次吃完后，我都会根据包子的松软美味程度来判断这顿早茶馆的质量。如果好吃的话，我会把它装在我的餐盒里带回家，让家人们也尝尝。不过，很多早茶店在做包子的时候，松软度方面做得并不好，拿回家冷了，包子就硬邦邦的，所以我就萌生了自己做包子的念头。做包子不要只会加酵母，多加这一样，包子白白胖胖，冷了也不发硬！这多加的秘密武器就是泡打粉。因为泡打粉可以弥补和加强酵母所产生气的不足，所以做出来的包子才会软乎白胖，冷了也不发硬。下面我就来介绍，如何做一笼美味的莲蓉包子！ 莲蓉包子（一次发酵法） By Smile湘雨 配料： 面粉250g 适量、水140g 适量、酵母2.5g 适量、泡打粉2.5g 适量、糖5g 适量、莲蓉馅 适量 烹饪步骤： 1.面粉开窝，中间放酵母。 2.四周放泡打粉，再放入糖（不放泡打粉，也可以）。 3.分次加清水，用海氏厨师机揉成光滑面团。 4.将面团分成每个40g的剂子。 5.桌面撒层面粉，擀成圆片，四周薄，中间厚一点。 6.中间放一个25g莲蓉馅。 7.左手手心窝个窝，兜住面皮。右手拇指在后，食指在前，先捏合一个褶。接着手法：拇指不动位置，右手依次向前捏褶，捏一个褶，拇指和食指一起将褶子捏合住。左手跟随晃动送面皮。收口捏紧，往上提一下收口处（重点：边捏褶边向上提拉面皮，逐渐依次向前）。 8.逐个包好，锅里放冷水，包子生胚排好在抹了油的蒸架上，生胚中间留些空隙，盖上锅盖，静置饧发（冬天：锅里放温水）。 9.面胚发酵变大，热水烧开后入蒸屉，大火12分钟。 烹饪小贴士： 1. 每种面粉的吸水性不一样，所以加水的时候慢慢加。2. 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住；3. 包好包子后，可适量喷些水在表皮上，这样面皮不易开裂；4. 方子中：有加泡打粉，是可以直接开水上蒸，蒸好后，开盖是没问题的（因为泡打粉，是可以弥补和加强酵母所产生气的不足）。如果没有放泡打粉，建议冷水上锅蒸，这样，在冷水到开水这个阶段，可以让酵母菌有个适应的过程，蒸好后焖上3分钟，防止下塌，回缩；5.包子的保存，晾凉的包子放入保鲜袋入冰箱冷冻，吃之前可以提前取出冷藏解冻再加热也可以直接加热。 你喜欢吃这样白白胖胖的包子吗？ |
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