炝椒双脆、麻辣脆皮猪蹄、炝葱豆腐

炝椒双脆

食材&配料：

毛肚、黄瓜、蒜末、小米椒末、辣鲜露、藤椒油、盐、鸡精、生抽、葱丝、绿葱油

制作步骤：

1. 黄瓜去皮后去头去尾，用刀慢慢片成薄片，放入冰水中浸泡。

2. 毛肚清洗干净后切成跟黄瓜大小差不多的方块，下入开水中烫5-7秒捞出过凉。

3. 蒜末、小米椒末用热油炝香，加入辣鲜露、藤椒油、盐、鸡精、生抽调制成味汁。

4. 毛肚和黄瓜用调好的味汁拌匀腌制入味，再按照一层黄瓜一层毛肚的顺序叠起来摆盘，再用葱丝点缀，浇上绿葱油即可。

麻辣脆皮猪蹄

食材&配料：

猪蹄、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、姜片、蒜瓣、葱段、盐、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、啤酒、烧烤料（熟花生碎、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、白芝麻、鸡精）

制作步骤：

1. 猪蹄剁成小块，冷水下入锅中，加入姜片、葱段、料酒焯水，捞出清洗干净，放入高压锅。

2. 加入准备好的香料、葱段、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、盐、冰糖、啤酒、水，盖上盖子压40分钟。

3. 将卤制好的猪蹄放入烤盘，表面喷涂一层油，再撒入适量的孜然粉，放入烤箱170烤25分钟，取出后撒入自制的烧烤料，放入烤箱继续170度烤10分钟即可。

炝葱豆腐

食材&配料：

老豆腐、蒜、葱、小米椒、香菜、生抽、香油

制作步骤：

1. 老豆腐从中间划十字下入加了盐的水中煮10分钟。

2. 煮制过程中取蒜切成末、葱切丝和葱花，小米椒切末、香菜切碎备用。

3. 煮好的豆腐码入盘中，撒入葱花、小米椒碎、蒜末、香菜碎，用葱丝点缀。

4. 浇入生抽、香油，最后再淋入热油即可。