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导读：俗话说“一勺蚝油尝遍天下鲜”，据记载，早在1888年的广东省珠海南水乡，有一家小小的家庭作坊就开始出售一种新款调味料—蚝油，而此家庭作坊的主人正是李锦裳。而蚝油的出现，也是李锦裳一次偶然的机会，将蚝肉煮糊后，发现蚝油鲜味无比，此时就开始出售，慢慢地蚝油就进入到家家户户的厨房中。而随着生活条件越来越好，蚝油现在也成了家家户户必不可少的调料，特别是在拌肉馅、炒菜时，加上一勺蚝油，菜肴的鲜香味就会有大幅度的提升。  虽然蚝油的作用有很多，但是在炒菜时，蚝油不能当做酱油一样随便使用。比如我今天给大家介绍的这3种菜，万万不能放，别不当回事，希望大家认真看完后，都能叮嘱家里人，保证大家看完后都能涨知识。 第一种：麻辣菜  比如我们在炒麻辣类的菜肴时，万万不能放蚝油，因为麻辣菜做好后，主要是要凸显出菜肴的“麻味”和“辣味”，如果此时您在麻辣菜中加蚝油，蚝油的鲜味就会掩盖食材的麻辣味，从而导致麻辣菜吃着怪怪的。 建议大家做麻辣菜时，加少许的白砂糖和香油，因为白砂糖可以缓和辣味，从而使菜更易入味。而香油可以增加菜肴的香味，更加吸引顾客的食欲。 第二种：海鲜  不管海鲜怎么做，都不要加蚝油、鸡精、味精等调料。因为海鲜本身就含有大量的谷氨酸，如果您再加大量的蚝油，会使海鲜鲜味过头，导致海鲜吃着偏苦。特别是在红烧海鲜或炖汤时，加了蚝油就会破坏食材本身的鲜香味。 第三种：菌类  据研究，平菇、杏鲍菇、茶树菇、香菇等等菌类食材，它们所含的氨基酸有25%~35%处于游离状态，其中谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等物质都属于呈味氨基酸，也就是自带特殊的鲜味，所以烹饪菌类食材时，是不需要加蚝油的，加了蚝油只会破坏菌类本身的鲜味。 而我们在使用蚝油时，也需要学会保存蚝油的方法，如果没有保存好蚝油，蚝油不仅会变味，而且还没发霉。 【正确保存蚝油的方法】：很多人使用完蚝油后，都喜欢将蚝油放在炉灶周围，其实蚝油中除了含有蚝汁，还含有糖、酱油等等物质，而这些物质遇到高温，都会发霉变味，所以蚝油使用完后，一定将瓶子密封好，放在远离炉灶的地方（至少隔1.5米），最好能放在冰箱中冷藏。  【蚝油使用的方法】：蚝油本身是不耐热的，如果我们在炒菜时，很早就把蚝油放入到菜中，鲜味都会挥发，蚝油正确的使用方法是等菜肴快熟时，再将蚝油放入到锅中，然后再烹饪1分钟起锅，这样炒出来的菜肴特别鲜美。  家里有蚝油的要留意了，“麻辣菜、海鲜、菌类”这三种菜万万不能放，别不当回事，快叮嘱家里人，看完涨知识了！最后老胡还想问下大家，您知道哪些菜中放少许蚝油，菜肴会特别鲜美，欢迎留言评论，让我们一起向您学习！ |
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