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【粉蒸肉】是川菜系里传统的经典菜。更是逢年过节饭桌上不可缺少的一道硬菜，一盘粉蒸肉含有咸、脆、烂、肥、香等特点，嫩嫩的多种味道，吃起来颇为可口，老少都喜欢。 至于这个菜，实际上还在酒店里吃得更多一些，许多人在尝到这么好吃的食物以后，想在家里做顿饭，但制作得并不令人满意。五花肉永远是肥的，并且有的时候米粉还会夹生。 很多朋友会不会碰到这种情况？我亦不例外，过去每一次做好端上来的菜，没有一个人吃，甚至我个人也认为味道很差。后来很欣慰，有个老厨师长和我分享自己的心得，我知道，原来制作粉蒸肉也有三招。这样蒸出来的粉蒸肉松软烂鲜、肥而不腻！味道销魂。下面我就来分享下粉蒸肉。 【粉蒸肉】 食材：五花肉，大米 详细的作法: 1.一道上佳可口的粉蒸肉，从选材入手，是至关重要的问题。有相当多的人喜欢使用纯瘦肉、里脊肉来制粉蒸肉，这将极大地损害这类食物的风味。当然，不要用过于肥大的肥肉，这样蒸出的东西非常的油。 正确的选择方法，应选择肥与瘦、不肥瘦相间的那一种猪肉，如此食用，方为美味。如果你喜欢吃瘦肉的话，可以用猪后腿或牛后腿来做。软糯鲜香而不太腻。
2.锅热了，猪皮向下回擦，一会儿就会闻到焦糊的气味，此刻，猪皮的毛会被烫得软烂没有了，烧过后拿出来，放在砧板上面，然后用小刀刮去那些剩下的猪毛，这种办法是最为简便的。
3.处理完之后我们可以过来切肉，切片即可，别太薄或太厚，切完之后我们先把肉放入碗中； 猪肉切成片，必须腌渍，若用调味料包裹好，直接蒸制，会有味道不好，口感差的更难吃，而腌制能去腥，没有腌制，腥气就没有香味。在腌制过程中，需要先将肉洗净切块再腌。加入生姜丝，葱丝，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐，白胡椒粉抓匀，肉色深浅不同，取决于老抽的量。
4.自制米粉，将大米与糯米混在一起做成米粉口感更加醇厚，炒锅里倒米，糯米，花椒、八角、香叶（窍门2），用小火炒至棕黄色，取出香料丢弃，炒香的大米、糯米入石臼捣成泥，具有轻微颗粒感是最好的。
5.此时的肉也是腌制出来，将捣好的米粉加少许水浸泡（窍门3），将腌制过的五花肉浇在米粉上，用手抓匀，让每块五花肉表面完全裹满米粉。加点水的作用就是能把米粉弄湿。以免过于干燥使米粉蒸出夹生的口感变差。
6.裹上肉片，倒入蒸碗中，或码放整齐后放入蒸锅中大火蒸至上汽即可，然后用小火蒸，至软糯即可。制作粉蒸肉时，必须蒸的足够久，如果舍不得蒸制，草草蒸了一会，会做出来不松软，不糯软，想把这个菜做得好吃，要蒸到位，一般锅里煮1个多小时，高压锅焖半小时，如果你煮粉蒸肉味道不佳，下一次做的时候切记要延长时间。
7.蒸好之后撒上些葱花，香酥香浓的粉蒸肉即可。正是这味道让人难忘！
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