蒸,是最简单也是最健康的食物烹饪方法,能够最大程度上保证食物的鲜美和营养。 粉蒸肉就是一道以蒸为主的传统家常菜,尤其是在冬天,家家户户桌上都少不了它。 因为这道菜普及度广,全国各地都有,做法也都不尽相同。 作为一道极具特色的经典菜肴,粉蒸肉讲求浓香软糯,绝不腻口。尤其是肉上裹的米粉,跟肉一起蒸很容易夹生。 那么粉蒸肉到底应该怎么做呢?掌握这3个诀窍,就能够做出一道合格的粉蒸肉。 第一个诀窍,选肉。 做粉蒸肉最好的材料,应该是肥瘦相间的“三层肉”,这样能够把肥肉和瘦肉的香味最大程度上结合起来,且肉质软烂,口感最佳。 切肉的时候,切记好切成薄厚一致的肉片。 粉蒸肉的腌制,料酒是关键,一定要将料酒均匀地撒在肉上,充分去腥,这样后面才好操作。 然后是生抽入味,老抽上色,蚝油提鲜,再加上五香粉和姜末,用手抓匀后腌制15分钟。 第二个诀窍,米粉。 做粉蒸肉用的米粉,最好是大米和糯米的混合制作出来的,那才叫一个地道。大米、糯米、花椒、八角和香叶混合放进炒锅里,小火炒至棕褐色。 此时的大米和糯米,有一股带着大料的焦香味,可以放入石臼中捣碎。 米粉做好后,要加少许清水浸透,然后把腌好的五花肉放进去抓均匀,使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。 第三个诀窍,红薯。 做粉蒸肉,一定要用红薯做底。把红薯切块或者切片,铺到碗底。 红薯的香甜能够去掉肉本身的油腻,这才是粉蒸肉的灵魂。 将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上,高压锅上汽后蒸30分钟,蒸好后撒上一些葱花,酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。 粉蒸肉看着简单,其实步骤还是比较复杂的,而且每一步都需要控制时间跟材料的分量,比如蒸的时间,肉的形状还有米粉的制作,一步都马虎不得。 但不得不说,最后的成品,简直是让人流口水,大家也快来试一下吧! 生活天天谈 球分享 球点赞 球在看 |
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