|
徽元茶经 有好茶喝 会喝好茶
当春之时，大别山是一片“富饶”之地。和平原不同，山区的春来得略晚一点儿，皖西地处大别山北麓，一向被认为是我国植物地理上的南北分界线，这里也是长江与淮河水系的分水岭，植物种类丰富，蕴藏了丰富的野菜资源，各类可食用维管植物野菜遍及80多科，有300多个品种。逢春需游乐。还等什么呢，快去大别山采摘山野菜吧！
时令之蒿 自清明节开始，家家户户都要做毛香粑粑了。毛香也是一种小野蒿，学名叫做鼠曲草，又称“清明香”，大别人喜欢称之为“扒魂草”，是清明节前后必吃的一种野菜。 俗话说，“时节做时果”，时令防时病——在当季吃一些身边的野菜有助于防冶疾病。本草纲目上说，鼠曲草有“止咳平喘，降血压，祛风湿，祛痰，对感冒咳嗽、支气管炎、哮喘、高血压、风湿腰腿痛等症有效”。 霍山人家的做法很粗犷，先将采回的毛香清洗后在开水里烫过，切碎，配一把刚从菜地里拔来的大蒜，肥瘦腊肉切丁，下锅爆香，下盐调味，加一大盆水在锅里与肉和蒿一起大火烧开，趁热倒入米粉之中，将粉和出粘性。 真正的毛香粑就将上场了。用手将其团成一个个的饼状，先上锅蒸透，再在锅中单面或双面煎出香味。“一家蒸粑百家香，百家蒸粑香满村”。一时间，香气四溢，别说吃，闻了就教人垂涎欲滴。采茶的时候早出晚归，可以将毛香粑带上山，做路途中的干粮。
山有蕨薇 山区的蕨菜，大家基本都知道。在这儿，咱们重点说说薇菜。 蕨菜大家吃得比较多，薇菜却见得少。薇菜刚长出来时，顶部卷着个大耳朵，毛绒绒的。在山珍里面，这是个名品，我国每年都要向日本大量出口。 蕨与薇能从农历二月一直采到三月，持续一个多月时间。蕨菜多长在浅山区向阳地块，易采摘，而薇菜喜阴湿，喜欢长在河沟山谷间，采集起来尤为不易，运气好时，能碰到一大片，运气不好的翻上两座山头，才能采上一把。薇菜的处理也比蕨更费时，先要将其外面包的棉絮状绒毛去掉，将芽株上的嫩叶摘掉，再用开水焯煮；焯透后，要放太阳下晒，还要进行揉搓，一天得揉3~4次。揉搓的目的是让薇菜晒干后仍然保持柔嫩。 干薇菜和干蕨菜样子很像，几乎看不出分别。二者的吃法也很类似，从味道上来说，薇菜略有些涩味，但完全不滞口，蕨菜微苦，但汁液丰富，比较爽滑。山里人，在采茶来回的山路上，采上一小把，吃法也简单，直接拍了蒜，凉拌蕨菜，或者把焯了水的薇菜配上青红椒、肉丝爆炒，味道颇为鲜美，还可清热解毒，润肺理气，在忙碌之余，足以安慰口腹。
野蒜山韭野水芹之类 春季，霍山人喜欢腌制小根蒜，这种野菜长得跟小香葱似的，但根部像小蒜，其大名为薤白，为百合科植物，山坡茶田边长得到处都是。合肥的大蜀山上也有，四月正是采食小根蒜的季节。 小根蒜有独特的挥发性辛辣气味，富含营养物质，既能增进食欲，又有抗菌作用，是春季大别山人餐桌上必备的小菜之一。李时珍说：“其根煮食、糟藏、醋浸皆宜”。山里人吃法也多样，除了做成腌菜，直接凉拌，拌豆腐，或者配肉炒食，都不错。
还有山韭，潮湿的山林坡地上长得比较多。有叶则采叶，有花可采花，叶与花均能食用。腌韭菜、山韭炒蛋、山韭蛋饼、山韭饺子……凡家韭能做的菜，山韭都可以。据说，吃一些野韭，有助于“生毛发”。看来，头发稀落的人，应该去大别山挖这种野菜。 山间多溪谷，小溪边的野水芹随处可见。 诗经有云：“思乐泮水，薄采其芹。”这里的芹，应该就是水芹了。泮水不是一条河的名称，乃是古代学校的象征，因此学校也叫泮宫。在科举时代，童生入学为生员，便称之为“入泮”，泮池中，就种着水芹，待到读书人考上“士子”后的仪式上，要将芹菜采下插在帽子上，成为“采芹人”。 菜市里售卖的人工种植水芹的很多，味道清淡鲜爽，而大别山上溪沟边生长的野生水芹则香气浓烈，显得野气十足，很有些霸道。春夏间采来吃，正适合去火解毒。
金寨的将军菜 去大别山的金寨县，少不得要吃一道将军菜。 将军菜就是菊科的山苦荬，俗称苦菜，在大别山区是有名的“救荒草”，又称“穷人菜”，昔日挺进大别山的刘邓大军以及从金寨出去的将军们都是吃过不少苦菜的。 苦菜既可作菜下饭，又可煮羹充饥，还可入药治病。李时珍说：“苦菜即苦荬也，家茎中空而脆，折之有白汁。” 苦菜能开胃增食欲，还能清热、凉血、解毒，是很常见的药草菜。 取鲜嫩的苦菜，去根，洗净烫水，揉去苦汁，可以配米粉做成苦菜粑粑。 炒食时，先也要入沸水焯一下，捞出再用清水略洗，之后加上姜末和辣椒，用油、盐炒。淡淡的苦，微微的辣，慢慢嚼慢慢品，就能品出苦尽甘来。 一时吃不完的苦菜可以晒干，等到吃的时候，晾水泡开，用猪肉或排骨烹煮，做成苦菜锅子，味道醇厚芳香。吃了肉和菜，炖出的汤汁也不要浪费，可以拌饭吃，提神醒胃，吃完感觉浑身格外有力气。
阳荷之花 春夏之交，花朵类野菜，除了吃榆钱和槐花外，在树林阴凉的地方，还有一种植物的花苞可以吃。 山民俗称“洋火姜”，其外观深紫红色，像个大火柴头。查阅资料才知道，这种野菜本名为襄荷、阳荷或阳藿，也称野姜，姜科植物的一种，在《本草纲目》里，它也是药食两用的野菜。 阳荷的嫩芽、花苞味道鲜美，含有丰富的维生素、多种氨基酸以及膳食纤维，是名贵的“山珍”。春季可采其刚出土的嫩芽凉拌或炒食，鲜香可口。入夏，紫红色的阳荷花苞就冒出来了，红彤彤的像小竹笋，山里人家通常是直接切开配肉爆炒，还可以和辣椒、豇豆、生姜一起腌在泡菜坛子里，随时取一些炒来吃，健胃消食，滋味非凡。
神仙豆腐 四五月间，当天气渐热的时候，山里有种更特别的野味儿，叫做“神仙豆腐”。这种豆腐并非豆制品，其食材来源是一种树叶，山民俗称“神仙豆腐树”，其学名叫做双翅六道木。 这种树的叶子有奇特的香气，一靠近就可以闻到，采摘回家后，放在适量凉开水中揉搓，会渗出粘粘的汁儿，把汁水滤出，再加少量柴灰过滤些水进去，就像做豆腐时点卤一样，柴灰中含碱，很快会让神仙树的汁水凝固。 把树汁放在阴凉处晾上半个多小时，就会凝成果冻般模样，颜色碧绿如翡翠。配上点蜂蜜，直接当“凉粉”吃，或者拌上油盐冷吃，甚至像煎豆腐一样炒来吃，味道绝佳，清凉解毒，最适合春夏之间食用。
霍山磨子潭镇：距合肥约200公里，高速可直达镇内。境内别山湖及主峰白马尖一带，都是采挖野菜的好地方。与岳西交界处的龙井河大峡谷，谷内有多处潭布，可以观瀑、戏水、采摘。 岳西黄尾镇：距合肥约200公里，与霍山县交界，是真正的大别山北坡深山腹地，高速可直达镇内。境内名木古树众多，百年以上有记录的古树就有3000棵左右。核心景区云峰峡谷及彩虹瀑布，颇负盛名。 舒城万佛湖镇：距合肥约80公里，采摘山野菜，品尝各种湖鱼湖虾，为这一路线最大亮点，“山珍湖味”一网打尽。 金寨燕子河镇：距合肥约230公里，东与霍山接壤，南与湖北英山毗邻，国家级生态乡镇，盛产薇菜、将军菜、野竹笋、珍珠菜等山野菜。燕子河大峡谷位于深山之中，植被保持原始风貌。 潜山水吼镇：距合肥约200公里，地处天柱山西麓，潜河中上游，群山绵延，村落临水而居。在采摘和品尝山野菜之余，可至山中的4A级景区白马潭，入河戏水、竹筏漂流。 宿松北浴乡：距合肥约260公里，境内罗汉山主峰海拔1100米，为宿松最高峰，土壤肥沃，山野菜品种很多，这一带是雨花菜的主要生长地。 庐江柯坦镇：距合肥约80公里，境内大别山余脉连绵起伏，牛王寨海拔595米，为合肥最高山峰。适合山林徒步，采挖野菜。可以看柯坦老街、郑家庄园、虎洞水库，感受十里长冲桃花源风光。 六安毛坦厂镇：距合肥约100公里，这里隶属于六安市金安区，为重要的红色旅游线路，镇内还有著名的明清老街可看，附近景区东石笋小山连绵，植被繁茂，山林里蕴藏着丰富的紫水晶。
|
|
|
