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野腊菜，就是冬天里边的油菜，每棵展开生长，一棵棵，一簇簇，大颗是一蓬一蓬的，就像成熟盛开的天山雪莲。菜颈边都长满嫩嫩的小刺，虽然有点扎手，做熟之后吃起来却非常好吃。
野腊菜不仅含有人体所需的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质等营养成分，而且植物纤维更加丰富。野腊菜多生长在较为偏僻的地方，山林郊外，未受到现代工业和农药化肥的影响，是少有的绿色健康野菜。
如何使用野腊菜？下面丰合大容特产网教您几种野腊菜的制作方法。
红辣椒炒野腊菜
第一步：先让干腊菜用温水浸泡、揉搓至松软；菲菜洗干净切成不太长的段状，干辣椒切成丝。
第二步：放油，等油烧热，放干辣椒、葱、姜稍炸会儿，再放入浸泡好的野腊菜、盐，少放一点水，快出锅时把菲菜放上翻炒一下即可出锅。不需要放味精。
山野菜丸子
原料:山野菜(比如野腊菜等)400克,春卷皮100克,香菜末20克。
调料:盐3克,味精5克,鸡汁5克,猪油5克,胡椒粉3克,米酒3克,家乐蒜香炸粉15克,鸡蛋1只,麦芽酚3克,益鲜素少许。
制作:1、取山野菜泡开，洗干净,入沸水汆水,捞出挤干水分,剁碎,加入以上所有调料和香菜末搅拌均匀,团成丸子。 2、取春卷皮切成细丝,均匀地粘在丸子上,放入三成热的油中小火浸炸2分钟左右至成熟,捞出入盘,上桌时可根据客人口味搭配蒜汁或者其他口味味碟
特点:香酥脆嫩,蒜香开胃。
制作关键:野菜碎里不要加入面粉等,否则口感发面,也不要拖蛋液,影响野菜的原味。炸时油温不要过高,否则春卷皮的颜色会变黑。
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