【原】酒楼绝品爆款菜，下饭巴适的板

香辣牛蛙

原料：

牛蛙数8只，葱头半个，红绿线椒各20克，葱花8克，姜片3片，冰糖一小块，胡椒粉少许，郫县红油豆瓣酱15克，生抽15克，啤酒200克，盐少许。

制作：

1、把蛙洗净，放到案板上。开膛。在从腰部切断，上部分一般就横一刀，竖二刀，切成小块。下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。

2、把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，啤酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。准备好葱花，姜片，红绿线椒切段，冰糖一小块。

3、倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，郫县红油豆瓣酱，炒出红油。转大火放入啤酒，烧开外倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。

酱肉红薯粉

原料：

酱肉200克，水发红薯粉条300克。

制作：

1、将酱肉200克改刀切片备用，水发红薯粉条300克剪段沸水。

2、起锅烧油放入葱姜，酱油5克炝锅，在放入酱肉，少许酱汤，在加老汤大火烧开放入粉条，盐2克，鸡精8克，大火烧开，小火收汤，出锅淋葱油，装盘撒小葱花即可。

素蟹黄豆腐

原料：

内酯豆腐400克，咸蛋黄80克

制作：

1、内酯豆腐改刀切块，起锅烧油放入60克咸蛋黄炒香，放入南瓜茸，放入内酯豆腐，加水放盐3克，蘑菇精5克，胡椒粉适量，烧开，煨炖2-3分钟，倒入烧热石锅中，撒入剩余咸蛋黄即可。

海鸭蛋煎生蚝

原料： 

海鸭蛋5个，生蚝仔150克，虾仁50克，陈皮丝、柠檬叶丝各适量，盐、味精、鸡粉、花生油各适量。

制作：

1、将生蚝洗净，沸水至七成熟；

2、虾仁加盐码入底味，加海鸭蛋蛋白液拌匀，入150℃热油中滑至七成熟备用。将海鸭蛋液加盐味精、鸡粉打，放生蚝、滑熟的虾仁，加陈皮丝、柠檬叶丝拌匀；

3、砂锅烧热入花生油，迅速转动至均匀布满，放拌好的蛋浆，加盖，以慢火焗至色泽微黄、出香即可。

苏式红烧肉

原料：

精品五花肉1500克，炖肉料包1个，葱8克，冰糖150克，茶叶10克，葱姜蒜合20克，八角2颗，豆蔻2克，砂仁3克，桂皮1块，香叶3片，陈皮3克，干辣椒8克，白砂糖140克，盐少许，红烧酱油10克，绍酒30克。

制作：

1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。焯水定型，捞出后晾凉切一样大的方块。锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料。放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）

2、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色。炒到白糖变成枣红色关小火。糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快。

3、最后加酱油调色，加盐调味，放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅。

文火牛肉

原料：

牛肉6斤，海天老抽90克，牛肉汁15克，牛肉粉5克，粗砂糖90克，陈皮一块，水4勺，鸡汤8勺。
制作：

1、将牛肉放入平底锅或者炒锅煎制上色，煎香，用开水把煎制好的牛肉淋一遍，目的是冲掉牛肉身上的油，和煎出来的血水。

2、把材料全部称好倒入一起，把煎制好的牛肉放入容器中，放牛肉之前最好放一个竹网在锅底，防止粘锅，然后把材料2调好的汤倒入，大火烧开，中小火烧制50分钟捞出。捞起之后牛肉改到成三角形状，每块约40克左右，然后把改刀好的牛肉放入容器中小火继续煲制40分钟出锅。
分制：把牛肉以每份八块的分量，200克汤汁分入马兜里。
上菜：一份牛肉，一勺半的鸡汤，15克白砂糖倒入铝锅或者不粘锅里，中火收汁到起胶改用小火收汁到自然欠，如果颜色不够黑，适当的加入鸡饭老抽，一定要把汁完全包裹着牛肉出锅。
牛肉的特点：味道偏甜，口感松化，牛肉味浓郁!