 笋，生命的颂歌 我的家乡福建永安是有名的笋竹之乡。春天的日子里，蒙蒙细雨中，我们乘坐车子沿着曲曲弯弯的盘山公路去观赏笋竹之乡-上坪乡。从山脚开始，就是满眼的绿，只见公路两旁竹林茂密，翠绿葱茏，我们的人和车就如同一只小小的蚂蚁穿行在浩瀚的竹海之中；又如飞行的小鸟绕行在青翠的竹枝之间。我深深地呼吸着这山里的清新空气，一股竹叶的香气沁入心脾，不禁全身上下轻轻松松，有些飘飘然起来，仿佛进入了仙境。 春雨淅沥， 恍然之间，我想起春分已过，清明未到，应该是春笋争先恐后长出的时节了。俗话说：“雨后春笋”，春天就是发芽的春笋冒出地面的季节，每当这个时候，笋农携带挖笋的锄头，爬上竹山，不一会儿，就收获了一筐鲜嫩的竹笋。刚刚冒出地面只有短短胖胖的一节的春笋，是春笋中的精品。剥去一层一层的笋皮之后， 露出如同婴儿般的白白胖胖的身子，闻之，一股清新的竹笋味道扑鼻而来，只想立刻啃它一口。 新鲜的春笋一般有两种煮法，一是将刚刚挖出的春笋切成片状，与猪的大骨头、永安当地用芥菜腌制的酸菜，加水直接放入大铁锅中盖上盖子烹煮，不用加任何的调味品，只吃笋的原汁原味。品赏的时候，先装半小碗汤，用汤勺送入嘴中，春笋特有的清香，伴着大骨头的肉香，鲜中带有一股酸味，真是鲜酸可口的美味啊！而切成片状的笋片自是鲜脆的，夹一片送入口中，唇齿间的留香妙不可言。我想，这大慨就是家乡挥之不去的味道了。 在北京孩子的身边生活了几年，一切皆好，就是无法吃到正宗的家乡春笋。北京超市也有春笋，品质也不错，可就是因为时间长了，不够新鲜；更由于北京的春笋不是来自福建家乡，所以，断然没有家乡的味道。买了几次，先生也认真地进行了烹制，可就是没有家乡永安的春笋好吃，缺乏鲜嫩，缺乏春笋的清香，缺乏家乡酸菜的酸味，当然，更多的是时时萦绕在心头的乡愁。 新鲜春笋的第二种做法就是把剥去皮的竹笋加入清水放入铁锅中长时间烹煮，一直煮到竹笋软烂为止。然后，捞起沥干，可以切成片状，也可以切成块状；切成片状的可以与猪肉瘦肉片加大蒜苗同炒，起锅之前加入生抽，盐等，焖一会儿起锅，一盘色味香俱全的笋片瘦肉出炉啦。这时，笋鲜脆，肉鲜嫩，在一旁等待早就饥肠辘辘的孩子们一涌而上，霎时间一盘美味就烟消云散了。 切成块状的笋可以和猪排骨一起红烧，做成如同红烧猪蹄那样的美味。排骨先焯水，而后和切好的竹笋一起放入用葱头爆香的油锅翻炒，加入生抽、盐等调料，加入水焖煮，焖煮的时间可以长一些，直到猪排骨烂熟为止，就可以出锅了。已经入味鲜脆可口的竹笋，以及又香又烂的猪排，还没有到跟前就已经垂涎三尺了。 毛竹的全身都是宝，从枝干到枝叶都能用，是人们生产和生活中的材料。可是，从毛竹的地下竹鞭里面抽出的芽，长出的笋，更是贯通了人们生活的一日三餐，成为人们餐桌上不可缺少的美味了。如果说春笋鲜嫩美味，而冬笋则是笋中精品。 所谓冬笋，就是在冬天隐藏在地下没有冒出芽的竹笋。到了冬天，临近春节的时候，敏感的冬笋似乎已经听到了春天的召唤。它们在温暖的地下发芽长大，用一种原始的生命力拼命地往上拱。这时，有经验的笋农，就可以从地面的裂缝中判断出地底下有没有冬笋。挖冬笋可真是一项技术活，没有常年挖笋积累的经验，是挖不到冬笋的。民间，流传着这样的段子，两个人同时上山挖笋，那个没有挖冬笋经验的空手而归；有经验的那位挖了满满一筐冬笋。据说，有丰富经验的笋农一个冬天可以收获很多的冬笋，得到不菲的收入，因为，冬笋由于它的隐蔽和难挖，价格要比春笋高出了许多。 冬笋是福建永安家乡人春节必备的美食之一。冬笋在厨师的菜谱中的美称叫“玉兰片”，据说也是国际大都市上海人的至爱。早年，到上海人家做客，带上一些冬笋，就可以算是上品了。 因为冬笋从来就没有冒出过地面，所以比之冒出地面的春笋更加鲜嫩可口。将新鲜的冬笋剥去皮后，切成薄片（尽量要薄），可以和任何的肉类食品配合炒成美味。我最喜欢的就是香肠炒冬笋，将冬笋和香肠各自切成薄片，起油锅加入大蒜苗切成的段，爆炒片刻，再同时加入冬笋和香肠，翻炒片刻加入少许的生抽和盐便可装盘。这虽是一盘家常菜，可是，我觉得比酒店的美味佳肴还可口。笋片香脆与香肠的腊味相得益彰，再加上大蒜的提香，可谓是绝配了。有这样一盘冬笋炒香肠，让人胃口大开，大米饭吃到撑为止。 冬笋虽然隐藏在地下，却以顽强地生命力吸取着大地之精华，在号称地球之精灵的人类远没有意识到春天的到来的时候，冬笋就已经感知到了春天的来临。同时以超凡的力量在地面的深处向上，向上，终于，有一天，拱出了一条裂隙，为精明的笋农指引了一条找到它们的路；当然，也把它们从暗无天日的世界带到了繁华的人间闹市，成为人们的桌上美食，从而身价百倍。 笋，生命的颂歌，冬天，你不畏黑暗，不怕艰难，倔强地顶出坚硬的地面，只为了生命的顽强；春天，你冲出沃土，在雨露的浇灌下，亭亭玉立，美化人间，为人间做出贡献，不但成为人类的美食，更是成为人类各行各业不可缺少的宝贝。  图片/网络  作者简介 陈精，福建大田人，现居永安、北京两地，退休教师，在网络发表诗词等作品。喜欢在文学的花园里徜徉，很享受创作后的快感，更喜欢和志同道合的文友切磋。 用诗和远方，陪你一路成长 不忘初心，砥砺前行 冬歌文苑工作室 名誉顾问：戢觉佑 李品刚 文学顾问：周庆荣 王树宾 白锦刚 法律顾问：北京盈理律师事务所 总编：琅 琅 副总：蔡泗明 倪宝元 赵继平 编审：孟芹玲 孔秋莉 焦红玲 主编：石 瑛 赵春辉 审校：严圣华 |
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