老陕桶子鸡
主料： 光仔土鸡1500克辅料： 五花肉250克 猪汤骨300克小料： 姜20克 大葱40克香料： 栀子花2粒 花椒10克 小茴香12克调料： 浓缩卤水汁600克 、 水5千克 、 盐80克 、白酒30克制作： 1. 主辅料冲水，汆水待用； 2. 水烧开加入小料、香料、调味料制成卤水，将主辅料小火煮25分钟后焖45分钟取出斩件浇原汤即可。 湘菜香辣蟹
青椒鲍鱼鸡
此菜在川菜青椒鸡的基础上加以改良，增加了鲍鱼的爽脆口感，具有咸鲜脆嫩、鲍鱼香味浓郁、椒香味浓郁特点。 原料：鸡丁200克，鲜鲍鱼3个，青椒丁、杭椒丁各50克，绿小米辣10克。 调料：葱、姜片、生抽、鲍鱼酱、藤椒油各5克，蚝油、白糖、湿淀粉各3克，鸡粉、老抽各2克，色拉油1千克（约耗40克）。 制作：1、将鲜鲍鱼背切花刀，改刀成4-6块（视鲍鱼大小定），下入热水中焯制，取出后控干水分，下入三成热的油中拉油；鸡丁同样下入锅中拉油。 2、锅中加底油烧热，放入青椒丁、小米辣、杭椒丁爆出香味，放入葱姜片、鸡丁、鲍鱼块，加入剩余调料（湿淀粉除外）煸炒入味，淋芡汁收紧，起锅装盘。 风生水起 
主料：三文鱼腩200克/鲜鱼生150克/红蟹籽50克 配料：紫甘蓝50克/胡萝卜50克/柠檬叶20克/荞头50克/酸姜30克/香芋50克/洋葱50克/青红椒30克/花生50克/五柳丝30克/泡椒20克 调料：青芥辣30克/刺身鲜露50克/香油、芝麻适量 制作： 1、鲜活鱼放血取肉切鱼片、三文鱼腩切条片待用。 2、将辅料洗净，沥干水分后切成细丝，分别摆入器皿；香芋切丝用七成油温炸至金黄色。 3、再将胡萝卜丝摆入盛器中心堆起，将三文鱼腩、鲜鱼片摆造型。 4、出餐时跟上青芥辣、刺身鲜露、芝麻、香油即可。 香酥黄辣丁
主料 ： 黄辣丁700克辅料： 刀口辣椒节200克 、酒鬼花生80克小料 ： 香菜10克 、 姜片15克 、 大葱段20克调料 ： 鸡精30克 、盐2克、 辣油20克制作： 1. 黄辣丁宰杀干净，加入姜片、大葱段、盐、家乐薄盐鲜鸡精腌制10分钟左右； 2. 锅里倒入适量菜籽油烧至7成热，下腌好的黄辣丁炸2-3分钟左右捞出，等油温降至5成热时，在下黄辣丁炸至外酥里嫩，捞出控油装盘； 3. 锅里加辣油， 菜籽油烧热，入刀口辣椒，酒鬼花生炒香，起锅浇在鱼身上，点缀香菜即可。 烹饪要点 黄辣丁要外酥里嫩，要控制好油温。百合香煎银鳕鱼
主料 ： 银鳕鱼150克 新鲜百合250克辅料： 蜜豆10克调料 ： 鸡粉2克 辣鲜露2克 盐2克 蛋清1个 生粉5克 胡椒粉2克制作： 1. 银鳕鱼改刀成小块冲水后吸干备用，用鸡粉、盐、糖、胡椒粉、辣鲜露、蛋清腌制后上少许生粉拌匀备用； 2. 新鲜百合加入盐2克快速焯水入冰水备用，蜜豆焯水后入冰水沥干备用； 3. 百合用平底锅炒入底味备用，银鳕鱼用平底锅煎香，加入鸡粉、盐、生粉水打芡起锅摆盘，点缀蜜豆即可。 烹饪要点 百合焯水不宜过度影响口感，香煎银鳕鱼注意火候。石锅凤爪煨猪肚
主料 ： 凤爪300克 处净猪肚150克辅料 ： 蒜子30克 姜片10克 香菜段5克 青线椒节30克调料 ： 香辣红汤酱40克 二汤1000克 久鲜香鸡精5克 555火锅调料40克 鲜蚝油10克 辣妹子20克 木姜子油3克制作： 1. 凤爪改刀飞水沥净，、猪肚飞水后改刀成条备用； 2. 锅里炒香火锅料，加入高汤、红汤酱调成汤底备用； 3. 姜片炝锅，放入猪肚炒，加入汤底、蒜子和其他调味料，烧沸后加入凤爪煮15分钟； 4. 倒入加热的石锅中，撒上青椒节淋木姜子油即可。 |
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