三无领导（无秤、无模具、无打发器）做的纽约重芝士蛋糕在英文小课堂上分享获得好评，虽然缺秤少模具直接倒烤盘，做出来的蛋糕看着像原料（用词如神啊！听到这么个描述，忍不住放声大笑），但味道得到一致肯定，新品同样要求：适合小白、不复杂、成功率高。 很好的体验。法甜路上学的是各种基础的堆叠混合，每一款甜品基本就是一次味道的交响曲。而我教大家，经常要做的是：怎么化繁为简，又能保证好口味。 就挞吧！正宗法式挞做了一次，吃出了“够甜才够味，不甜死人誓不罢休的味道”。
法国人喜好美食，面包是最大众化的主食，法国人也擅长甜点，“挞”（Torta）源于14世纪的法国，人们把这种用黄油面团为底圆形低矮的食物叫做Torta，“圆形面包”的意思，可见法国人对挞的喜爱。 中世纪法国贵族们生活奢侈，每天变着花样的想怎么吃各种美食，挞的份量不大，又可以搭配各种不同的食材，奶酪、水果、坚果、甚至肉类......深受贵族们的喜爱。 大革命后，法国贵族从历史舞台上消失了，但法国人对挞的爱好一直不变，直到今天，挞依然是法式甜品中最经典的一个品种。
核桃挞并不多见，但营养健康味道很好，让女儿品尝是不是有点甜大了，口味她喜欢，答：“有点甜，吃一口再喝一口妈妈的柠檬水就刚好了”。 所以，法国人通常怎么搭配甜品你也能推理猜出了？用咖啡的苦涩和一些苦、酸性饮品，来平衡甜获得完美的味觉体验。这也在某种程度上解释了为什么咖啡、茶成为欧洲人的必备单品。 嗜甜在欧洲，法国人还算不上最痴迷甜味的群体。不能承受，修改了方子，甜度减了约五分之三，黄油也做了调整，以下是修改后的方子，原方源于出身法国厨师世家的米其林星级厨房主厨。
组成部分：甜酥面团、核桃奶油酱。 一、甜酥面团
步骤： 1、面粉、盐、黄油放置台面上，指尖搓揉让黄油裹上面粉，再用手掌搓成沙状； 2、在混合物中间挖个坑，加入鸡蛋和糖； 3、指尖混合鸡蛋和糖，由内向外混合液态和固态混合物，到液态混合物完全吸收后，面团和成团即可，不要过度揉面； 4、将面团压成3厘米左右厚度的长方形，保鲜膜包好，放置冰箱冷藏至少1小时； 5、将挞皮铺入挞盘，放入冰箱冷藏30分钟，擀制挞皮步骤如图；
6、挞皮盖烘焙纸，压重石或豆类，预热至160°烤35-45分钟，取出重石烘焙纸后回烤5-10分钟至颜色均匀，烤好的挞皮中间应呈金黄色。
二、核桃奶油酱
1、黄油和糖搅打至柔滑细腻，交替加入核桃碎和鸡蛋。 2、将核桃奶油酱均匀地倒在晾凉的挞皮上，放入预热至160°的烤箱烤30-40分钟，表面呈金棕色。
3、取出烤箱，晾凉后脱模。
- 图片部分源于网络，文字原创 -
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