|
「身体缺什么，自然喜什么」中医说。很多人不喜欢的肉桂面包从第一次吃到就爱的不行。肉桂，暖体养寒凉，属于香料。
大名鼎鼎的北欧经典肉桂面包里除了肉桂还有另一种点睛香料「小豆蔻」却很少人知道。 小豆蔻同肉桂味道相近，更柔和亲和，帝国各城欧包房，魔都安福路北欧人开设的Baker & Spice面包房的肉桂卷是目前吃过口感最好的肉桂面包，也有多次自制，总差了点什么一直不能复制出完美的Baker & Spice肉桂卷的感觉，前几天看到关于北欧面包香辛料的介绍，找寻到绿豆蔻一闻，豁然开朗。
Baker & Spice，面包师与香料。在面包的制作之中，香料（Spice）和香草植物（Herb）起到画龙点睛的作用，是面包芳香的“灵魂推手”。 小豆蔻（Cardamom）花语“激情”，名称源于阿拉伯语，字根意思是“变暖”，有细致温暖的特征，带有花香、果香的香甜气味和渗透力强的桉树叶香气。作为一种昂贵天然香料，在全世界香料中价格仅次于蕃红花（Saffron）和香草（Vanilla）排名第三，它原产于印度与斯里兰卡。 因烘制过程中色泽处理的不同小豆蔻呈现绿、白、黄三种色泽。绿色最能保持原料风味，带有柠檬秀雅香气；黄、白两色气味相近，不剥开壳保存在密封容器中的小豆蔻可以保持最佳香气8～12个月。
印度料理中经常使用小豆蔻，常用于做咖喱，它更是印度菜必备的香料，印度人称胡椒为“香料之王”，小豆蔻为“香料之后”。 中医认为小豆蔻性温味辛，入脾、胃二经，有帮助消化，抗发炎，增进血脂代谢的功效，小豆蔻的籽含有钙、硫、磷等矿物质，还含有乙酸和甲酸的精油，具有芬香和药用功效。
《香乘》描述：豆蔻树，像李树般高大，花上连果实，豆蔻子相互簇连，其核气息芬芳，呈壳状，七、八月份果实成熟，晒干后剥食果核，味道辛香。 北欧、法国多应用小豆蔻在烘焙面包酥皮糕点中；瑞典人使用粉状小豆蔻在牛肉饼上，饭后干嚼些小豆蔻瓣可以帮助消化和去除口腔异味；阿拉伯国家制作阿拉伯小豆蔻咖啡。
「印度香料奶茶——玛莎拉茶」 一杯玛莎拉茶，颜色美丽气味香浓，香料厚重甜蜜，奶香中滚动多重滋味。 整颗小豆蔻、黑胡椒弄碎，水沸呈细鱼眼，加入红茶粉、细条桂皮、干丁香花、肉豆蔻粉、新鲜姜片，再倒入甘蔗糖，再次沸腾时加入鲜奶，慢火熬制几分钟。 神秘东方元素，香郁、维他命、催情汇聚其中，一杯香浓，比什么药都好。
- 图片部分源于网络，文字原创 -
做一个有温度的公众号！ |
|
|
