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鸡蛋，几乎是每天都会出现在家家户户餐桌上的一样食物。俗话常言：“每天一颗蛋，健康常相伴”。其也被称为“全能营养食品”。 
多年前，北京大学公共卫生学院李立明教授团队发表在《心脏》（Heart）期刊上的一项研究就已有显示：通过对近50万人进行平均8年多的随访，发现每天吃一颗鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。
但即使如此，大家对食用鸡蛋的“误区”，还是非常多。比如：诸如此类的话题，一直困扰着很多老百姓。那笔者今天就和大家聊聊吃鸡蛋的'真相'！
鸡蛋中含有大量的动物蛋白，与素食中的植物性蛋白相比，氨基酸种类更齐全，比例与人体需要更接近。摄入后更容易被吸收和利用，其中还含有丰富的矿物质及维生素，更有利于营养均衡。对于肿瘤患者，尤其是化疗后及晚期肿瘤患者，往往味觉减退、食欲下降等，造成营养不良，鸡蛋则就非常适合食用！
一般空腹吃鸡蛋对人体没有什么问题，也不会造成蛋白质浪费。但具体还是要根据个人自身感受。
如果觉得空腹吃鸡蛋会不适，那早餐在进食蛋白质之前，尽量地可以加一些碳水化合物，因为碳水化合物是身体热量和能量的第一来源。
很多人担心鸡蛋的胆固醇含量太高，一天就只敢吃一个鸡蛋，其实大可不必。
日本东海大学医学系的本间康彦医师的研究团队进行实验时，让实验对象每天摄取3个蛋黄含量的胆固醇（750毫克），并持续两周观察其身体的变化。
最后研究的结果显示：坏胆固醇上升的人占总受验者的35%，其他65%的人没有变化，坏胆固醇降低而好胆固醇上升的人，则是约44%。实验结果可知，鸡蛋并不是一天只能吃一颗。对于身体良好者，一天吃2~3颗也都是没问题的。但如果是患有高血脂症、异常胆固醇增高症等高危的人，由于无法调节摄取的胆固醇和体内合成的胆固醇两者的平衡，因此要控制好鸡蛋的摄入量，每日1颗即可。另，胰腺肿瘤患者也要控制鸡蛋摄入量，每日半颗到1颗即可，具体看病情发展程度。
鸡蛋黄（中医叫鸡子黄）入心、肾经，有滋阴润燥、养血息风，治心烦不得眠的作用。绝对可以一试 李时珍在《本草纲目》中说：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温，卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者，补之以气，故卵白能清气...故治诸疾也。” 这句话的意思很好理解，就是吃鸡蛋要连黄一起吃，气不足补气、形不足补形、兼理气血！ 
因此，鸡蛋不存在蛋白好还是蛋黄好的纠结之处，要想发挥最大的营养功效，就是一起吃！ 最后，需要提醒大家，吃鸡蛋尽量吃煮熟的鸡蛋，不要吃生鸡蛋、活珠子等。
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