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按语： 每天一篇文章，考验的是一个人的一致性，您的关注也是我前进的动力。 人的一生都在向往远方，小编只想陪伴您去到比远方更远的地方。 大家好，我是东方说美食。 对于那些因为红肉中的胆固醇含量高而一直只吃白肉的人来说，一项新的研究可能会让瘦红肉重新回到您的餐桌上。由美国和加拿大的科学家领导的这项小型研究发现，食用红肉和白色家禽肉都会导致血液中的胆固醇水平升高。当研究小组开始计划这项研究时，预计红肉对血液胆固醇水平的不利影响要大于白肉，但令全体小组成员惊讶的是事实并非如此——当饱和脂肪水平相同时，它们对胆固醇的影响是相同的。
在这项研究中，113名成年人被随机分配到三种饮食中的一种，为期一个月：瘦牛肉、瘦鸡肉、火鸡或植物蛋白。每个月，所有参与者的饮食都会发生变化，因此他们最终会尝试所有三种饮食。唯一的区别是，一半的参与者总是保持高饱和脂肪含量，而另一半则吃低饱和脂肪饮食。每个月底，测量参与者的低密度脂蛋白胆固醇水平。与非肉类饮食相比，两种肉类来源的水平都更高。
这项名为动物和植物蛋白与心血管健康试验的研究还发现，摄入大量饱和脂肪会增加大量富含胆固醇的低密度脂蛋白颗粒。与较小的低密度脂蛋白颗粒相比，这些颗粒与心血管疾病的联系较弱。研究小组还发现，与不含肉类的饮食相比，红肉和白肉都会增加大量的低密度脂蛋白。这项研究表明，使用标准低密度脂蛋白胆固醇水平作为心血管风险的衡量标准可能会导致高估肉类和饱和脂肪摄入量的风险。这是因为标准的低密度脂蛋白胆固醇测试可能只反映较大的低密度脂蛋白颗粒的水平。
目前限制红肉而不是白肉的建议，不应仅基于它们对血液胆固醇水平的影响。事实上，食用红肉的其他影响可能会导致心脏病，应该更详细地探讨这些影响以改善健康状况。”营养学家一致认为，从这项研究中得出结论的关键是要注意饱和脂肪，无论蛋白质来源如何。在过去的几十年里，由于担心红肉与心脏之间存在的联系，红肉变得不受欢迎；但这项研究表明，白肉也可能带来同样的风险。非肉类蛋白质，如乳制品、蔬菜和豆类等豆类，显示出最好的胆固醇益处，应该更多地包含在日常饮食中。
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