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炸面条鱼

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用料

• 面条鱼 400克
• 盐 2克
• 胡椒粉 1克
• 鸡精 1克
• 料酒 2克
• 色拉油 500克
• 面粉 适量
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 2个

做法

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  1.面条鱼洗净。

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  2.加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒腌10分钟，控干水分。

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  3.2个鸡蛋打散，加面粉、淀粉调成面糊。面粉淀粉比例：3:1。面糊成粘稠状态。

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  4.把腌好的面条鱼加入面糊中，以面糊能挂住面条鱼为宜。如果稀，加少许面粉搅拌均匀。

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  5.锅中加500克油，油烧热后，油温达到四五成热时，下入面条鱼，一根一根炸，防止粘连。油温可以用筷子试一下，刚刚冒泡时四成热，气泡消失五成热。

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  6.控制好油温，逐渐关小火保持油温，面条鱼全部炸好。面条鱼很好熟，下入油锅浮上来基本就熟了。

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  7.油锅中油继续升温至七成热时，下入面条鱼复炸，这一次炸的脆一点，硬一点。面条鱼颜色变深，捞出。七成热就是油连续冒烟时的状态。

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  8.成品装盘。当零食吃都可以。

- 小贴士 -

炸东西面糊很重要。一定要和的粘稠，能挂住面条鱼，否则，炸时脱糊。炸东西火候，一炸时在四五成热就可以。二炸时在七八成热。炸东西很有技巧，得不断练习，自己慢慢领悟。