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低温下的“冰箱杀手”-李斯特菌！有尾巴的细菌。 低温并不能消灭所有的细菌，还是有些嗜冷菌能在0-20℃的环境中继续生长繁殖，进而污染食品。比如李斯特菌，细菌呈长丝状，长达50～100μm。在20～25℃下可形成4根周身鞭毛，能运动。 李斯特菌能够在4 ℃下生长繁殖，所以被称为“冰箱杀手”，该细菌通过口腔进入消化道，侵犯肠黏膜并透过肠道屏障与血-脑脊液屏障诱发感染，从而引起脑膜炎甚至脑脓肿。 想要杀死食物中的李斯特菌，最好通过加热的方法，一般来说，通过加热使食物的中心温度达70°C以上，持续2分钟，就可以杀灭其中李斯特菌。 感染李斯特菌会有以下表现: 1、胃肠道感染：如果李斯特菌感染引起急性的胃肠道炎症，可以表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状； 2、全身感染：如果李斯特菌引起全身多个脏器受损，通常会伴有全身的感染中毒症状，可以表现为发热，并伴有全身关节肌肉酸痛以及相应部位的局部表现。 3、中枢神经感染：可以引起脑膜炎等疾病，会有发烧伴有头疼、呕吐、颈部强直等症状，可以出现脑膜的刺激症状，另外也可以累及到颅神经，出现视神经或者听神经的改变。 4、败血症：可能会出现全身的严重感染中毒症状，可能表现为发热、畏寒、寒战，关节、肌肉酸痛，全身的感染中毒症状会比较突出。 因此建议冷藏室保持在2～4℃，冷冻室保持在零下18℃或以下。吃冰箱里的隔夜菜之前，需要彻底加热了再食用。 |
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