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兰海酿辣椒 兰海的真名叫“蓝薤（xiè）”，大凡（xiè）的读音，宁远人都读成“海”，例如“螃蟹”，就被读成“螃海”，所以蓝薤就成了兰海。关于蓝薤，民国版的《宁远县志》第357页“食货”篇“蔬类”栏里有记载。
蓝薤，又名大薤菜、野韭菜、苤菜。其形似蒜苗，叶，茎，花，根均可食用，味似韭菜，但比韭菜肥嫩鲜香，根比韭粗壮，腌咸鲜香脆嫩，酸甜适口，胜过韭菜根。蓝薤对土质肥力要求不高，它可以在山溪浅水中扎根，在砂石上展叶，一年四季青葱翠绿，倩影高洁，精神蓬勃，清芬悠远。因为既可做盆栽饱人眼福，又可做菜肴饱人口福，所以深受人们喜爱。 湖南宁远南路特别是湾井、水市镇等地，喜吃一种叫“兰海酿辣椒”的美食。以猪肉、蓝薤、鲜辣椒三样为主要原材料。先将蓝薤、猪肉切碎，加入适当的食盐、香料再捣烂成肉泥状（其制作过程类似剁猪内酿豆腐）。再把备好的蓝薤肉泥酿进新鲜辣椒里，再将酿制好的蓝薤酿辣椒下锅炒煮，熟透后盛出装盘，即大功告成。 蓝薤口感爽滑，猪肉香嫩胶滑,入口即化，鲜椒调味去湿，一经咀嚼，大蒜、大葱特有的微苦而略显甘甜的味道呈现出来，给口鼻喉结带来一股清新爽朗之气。它含有纤维素及蛋白质，钙、磷、铁、钾、锌等元素含量较高，可清洁肠胃、去火凉血、消滞下气，又能壮腰健肾。 蒜酿豆腐 湾井有俗语“蒜酿豆腐好吃”。嫩蒜苗洗净甩水，切细待用。五花肉或前腿肉切成肉沫或者搅碎。肉沫+蒜苗以2：3的比例放盐、姜丝、辣椒粉等调料拌匀，再捣烂成肉泥，粘合在一起，酿进油豆腐内。酿好的豆腐用平盘装好，开口面朝下，上锅蒸30分钟左右。也可用铁锅上热油，翻炒一下，再加水煮干，再加水，待豆腐皮起皱即熟。胶嫩爽口，蒜味十足。 炒喝螺 湾井镇喜吃炒喝螺。选用河流或山塘的铁螺，先将铁螺放于清水中养三五天，待肚中泥沙吐净后，去其尖尾，用油、盐、姜、酒急火爆炒，再放入紫苏叶、辣椒、猪骨头一同焖煮。出锅时，吃前，再加入蒜泥、葱花等调味品、吃时，挑开田螺顶盖，将汤、肉一并吸入口中，味既辣又鲜，醇香爽口。炒铁螺的汤是煮喝螺的精华，喝螺时必须得有汤，喝螺时感觉鲜辣得会令人额上冒汗，脸上放光，过瘾极了。螺丝肉性寒味甘，含有丰富的蛋白质以及维生素C、钙质和其他矿物质，能清热、明目、生津。 |
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