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肝脏，是体内重要脏器，其功能繁多，还获有“将军之官”的美称。而肝病发生主要是肝脏损伤、病变造成的，在我国肝病人数有2亿多人，并且人数每年都在持续增加。面对这样的形势，预防肝病已经不容怠慢，首先减少摄入伤肝食物，就能在很大程度上防护肝脏发生病变。
老刘提醒大家：下面这1种水果或比喝酒更伤肝，别再任性妄为，它就是腐烂变质的水果。很多人在超市闲逛时，爱选购些促销水果回家，然而，这种水果存储时间稍长，可能会发生变质。对于变质的水果，不少人会选择削去腐烂部分继续食用，殊不知，这很可能会加速肝脏损伤，促使肝癌产生。一旦水果上有轻微的腐烂，就会产生一种叫黄曲霉毒素的物质，这是一种被世卫组织定为一级致癌物，若长期摄入，很容易导致损伤肝细胞，降低肝脏的排毒能力，诱发肝脏病变，导致肝癌！而且，水果之所以会发霉，就是因为其内里滋生了霉菌，霉菌属于真菌的一种，产生的毒素为真菌毒素，如展青霉素、赭曲霉毒素、黄曲霉素等。其中展青霉素会导致胃肠道功能紊乱，还具有一定的致癌性、致畸性；赭（zhě）曲霉毒素具有很强的肝肾毒性；而黄曲霉素是其中致癌性和致毒性最强的物质，一般情况下，成年人对于黄曲霉素急性中毒的耐受程度较高。但短期内大量摄入黄曲霉素，还是可能诱发急性肝炎、肝坏死，乃至会威胁生命安全。所以有些时候不能过于节俭，也不能总是贪小便宜，否则就是在牺牲自己的健康。发霉的坚果内很可能也含有黄曲霉素，而黄曲霉素具有很强的致癌作用，摄入后会增加身体患癌风险。淡水鱼生内很可能会有肝吸虫，肝吸虫感染人体后，容易诱发肝癌、胆管癌发生。腌制食物内含有的亚硝酸盐含量很高，该物质在进入体内后容易生成亚硝胺。亚硝胺是一类致癌物，容易导致肝细胞变性、衰亡，让肝细胞活力下降，最终诱发肝癌。脂肪进入体内后需要在肝脏内进行代谢，长期摄入大量高脂肪的食物会导致肝脏负担过重，无法及时代谢脂肪。而多余的脂肪会堆积在肝脏附近，继而诱发脂肪肝发生。脂肪肝没有及时干预会逐渐发展成肝硬化，乃至肝癌。想要预防肝癌发生，日常要注意保持健康的饮食和生活习惯，尤其是一些本身罹患慢性肝炎或家族内有病史的人群，要定期随访肝功能，即便是不幸患癌也能做到早发现早治疗。
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