学会这10种鸭子的神仙做法，全家都夸你！尤其第8种！（转发收藏）

砂锅香芋鸭

备料：

芋头，鸭肉，生姜，料酒，猪油，葱，辣椒，虾油，老抽，生抽，蚝油，十三香，青红椒。

制作方法：

1.芋头去皮，切块（得净芋头500g）。

2.鸭肉1300g切块，老办法洗净，冷水入锅焯水，水热后加生姜、料酒，再焯5min捞出，用温水洗净。

3.锅烧热下猪油，放入葱、姜、辣椒煸香，倒入鸭肉翻炒均匀，喷入料酒50g、虾油35g，炒匀，加老抽7g、蚝油48g、白糖10g调味，倒入啤酒330g和没过食材的开水，撒十三香1g，烧开后倒入砂锅，盖上盖子，大火烧开后转中小火煲30min。

4.锅烧热下油，放入芋头煎至金黄，倒出备用。

5.鸭肉焖好，放入芋头，再煲15min。

6.时间到，撒上青红椒圈，开大火收汁，即可。

啤酒鸭

备料：

鸭子，姜，料酒，八角，香叶，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，蚝油，海鲜酱，白糖，红葱油，辣椒圈。

制作方法：

1.鸭子1800g切大块，老办法洗净，吸干水分。

2.锅烧热下油，放入姜片煸香，下鸭肉，炒干水分，炒至焦黄，喷入料酒30g，翻炒均匀，下八角2g、香叶1g、桂皮4g、干辣椒2g，继续煸炒，加生抽45g、老抽13g、蚝油35g、海鲜酱35g，翻炒上色，加白糖8g，炒匀，倒入啤酒500ml和没过食材的开水，大火烧开转中小火焖40min。

3.鸭肉烧好，开大火收汁，淋上红葱油10g，撒上辣椒圈，即可。

干蒸莲藕鸭

备料：

藕、鸭子、，葱、姜、老酒、盐、生抽、蚝油、味精、鸡精、老抽、胡椒粉、糖、香油、

制作方法：

用芋头代替藕也可以

藕的前半段才会拉丝，前半段的藕适于生吃和做凉拌菜，后半段的藕适于做热菜。

1.鸭子1250g切块，加面粉、盐、水，揉捏后，用清水洗净。

2.藕500g去皮，切厚片，泡入水中。

3.鸭子冷水入锅，煮至水烧到8成热，鸭子不要焯太过，只要把鸭肉的血水去掉。鸭子焯好捞出，沥干水分，放入碗中。

4.锅烧热加底油，葱、生姜入锅煸香，喷入老酒，炒至酒气挥发，倒在鸭肉上，加盐3g、生抽50g、蚝油45g、味精3g、鸡精3g、老抽5g、胡椒粉1g、糖7g，搅拌均匀，腌20min。

5.藕泡好捞出，铺在碗底，摆上腌好的鸭肉，面上淋上香油17g，隔水蒸1h，即可。

完整视频：

薄盐白切鸭

备料：

番鸭，沙姜粉，姜片，八角，香叶，茴香，桂皮，藤椒，草果，盐，糖，味精，鸡精，辣椒，紫苏叶，沙姜，白芝麻。

制作方法：

1.小番鸭1500g老办法洗净，吸干水分。

2.沙姜粉10g加盐17g搅拌均匀，抹在鸭子身上和鸭肚子里，腌15min。

3.锅烧开水，放入姜片40g、八角3g、香叶0.5g、茴香2.5g、桂皮8g、藤椒15g、草果3g、盐35g、糖15g、味精5g、鸡精5g，再放入新鲜辣椒2根（20g），先煮10min。

4.把鸭子放入锅中，烫几秒，捞出，重复三次，再把鸭子放入冰水，完全泡凉。

5.鸭子泡凉后再放回卤汁中，倒入米酒100g，加米酒不仅可以去腥，还可以让鸭骨头都酥香，大火烧开转中小火煮40min，中间翻个面，把鸭子煮熟，捞出，沥干水分，刷上香油，用绳子把鸭子挂起来，把鸭子皮晾干。

6.紫苏酱：紫苏叶5g、沙姜15g、盐5g、糖3g、白芝麻2g，冲入热油。

7.鸭子晾好，切块摆盘，配上紫苏酱，即可。

完整视频：

姜母鸭

备料：

鸭、黄姜、厦门高粱米酒、酱油、蚝油、盐、香油、麦芽糖

制作方法：

1.鸭1100g切块，水中加盐、面粉搓洗鸭肉，清水洗净，吸干水分。

2.黄姜350g不用去皮，切片。

3.酱汁：厦门高粱米酒240g、酱油20g、蚝油15g、盐10g，搅拌均匀。

4.砂锅烧热，倒入香油65g，下一半的姜片，慢慢炒香，把鸭肉摆进去，盖上盖子焖15min，翻个面，再焖15min。

5.放入麦芽糖50g、酱汁、剩余的姜片，翻炒均匀，盖上盖子再焖30min，即可。

完整视频：

酸梅鸭

备料：

鸭子，生抽，姜，蒜，料酒，陈皮，红糖，冰梅酱，生抽，米醋。

制作方法：

1.鸭子700g老办法洗净，吸干水分。

2.用生抽抹在鸭子身上，抹匀上色。

3.锅烧热下油，放入鸭子，煎至表皮上色，取出备用。

4.锅烧热下油，放入姜20g、蒜30g煸香，放入鸭子，喷入料酒10g，盖上盖子焖一下，焖出香味，再倒入开水1200g，加陈皮3.5g、红糖60g、冰梅酱140g、生抽30g、米醋55g，盖上盖子，煮50min，每10min翻一次面。

5.鸭子煮好，加盐2g调味，开大火收汁，收到粘稠，取出，晾凉切块，即可。

三杯鸭

备料：

鸭子，油，老抽，高度米酒，豉油，姜片，红葱头，陈皮，八角，香叶，冰糖，

制作方法：

1.鸭子1500g老办法洗净，吸干水分。

2.往鸭子上倒入老抽，涂抹均匀上色。

3.锅烧热下倒一小碗油（80g），放入鸭子，用中火把鸭皮煎至焦香上色，倒入一小碗高度米酒（80g）和一小碗豉油（80g），再放入姜片10g、红葱头30g、陈皮5g、八角1g、香叶1g、冰糖10g，再倒入开水800g，盖上盖子，先用小火焖20min，中间翻个面，再焖20min，即可。

芋头鸭汤

备料：

全番鸭，葱姜料酒汁，槟榔芋，蛏干，姜片，葱把，料酒，鳀鱼露，冰糖，味精，鸡精。

制作方法：

1.全番鸭1500g切块，老办法洗净，冷水入锅焯水，水热后加葱姜料酒汁，再焯5min，捞出，用温水洗净。

2.槟榔芋头600g去皮，切块，放入蒸锅，蒸5-6min，蒸到7成熟。

3.蛏干50g用面粉水搓洗一下，再用清水洗净，备用。

4.锅烧热下油，放入姜片、葱把炒香，放入鸭肉翻炒均匀，喷入料酒65g、鳀鱼露28g，倒入没过食材的开水，放入蛏干和冰糖3g，水烧开后，整锅倒入高压锅，上汽后压15min。

5.鸭子压好，挑出葱把，加味精3g、鸡精3g调味，倒入砂锅，放入蒸好的芋头，再煮5min，把芋头煮透，即可。