 生姜作为厨房里最为常见的一款调味品，自古以来就有“生姜治百病”的说法，而且生姜具有抗菌消炎祛风散寒的效果。 不过每个地方的饮食习惯不同，在使用生姜的时候处理方法也不同，有一些人吃生姜时会去皮，而有一些人则习惯带着皮。 民间有这样一句俗语“吃姜不去皮，吃错一生疾”，那么我们吃生姜的时候，到底应不应该去皮呢？
生姜的营养价值 关于生姜的记载，历史已经非常悠久了，在《本草纲目》以及《神农本草经》当中都有相关的记载。 “生用发散，熟用和中”、“能强御百邪，解食野禽中毒”，这其中的意思是说生姜可以调理脾胃。 而金元四大家之一的张元素提出生姜可以“益脾胃，散风寒”。 生姜除了具有比较好的药用价值之外，其实生姜当中也含有多种营养成分，每100克的生姜其中的营养成分如下：
生姜的功效 1、升发阳气 现实生活当中有很多人是阳气不足的，阳气不足就很容易导致百病，生所以生发阳气是养生保健的一个好方法，生姜最擅长宣发阳明经的阳气，尤其是夏天的早晨，是气血流注阳明胃经之时，这个时候吃生姜可以生发阳气，促进消化。 2、杀菌消毒 生姜当中含有姜辣素，可以达到抑菌消毒的效果，如果大家有口臭或者是牙周炎等疾病的话，可以用生姜水漱口。 3、缓解胃痛 生姜对于胃病也有预防和缓解作用，尤其对于胃炎以及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛呕吐，恶心反酸等，可以用生姜50克煎水喝，一段时间之后症状就能得到缓解。 4、晕车止吐 有相关研究表明，人类在呕吐的时候与一种5-HT3的物质相关，这种物质是呕吐反应的一种重要传达物质，而生姜当中恰好具有抑制5-HT3递质地释放，能够很好带来止呕的作用。
5、缓解血糖升高 美国有相关研究指出，生姜当中的辛辣成分姜酮醇可以帮助缓解血糖升高，对于高血糖患者多吃生姜可以帮助稳定控制血糖。 6、改善心血管问题 生姜当中还含有一种特殊的物质，类似于水杨酸的化合物，这种化合物相当于血液里的抗凝剂和稀释剂对于高血压高血脂的人群来说都是大有益处的，适当吃生姜还可以预防心梗。 “吃姜不去皮，吃错一生疾”？吃姜到底要不要去皮？ 关于吃生姜到底要不要去皮的说法，从中医的角度来说，生姜皮是性凉的，主要功效是利水消肿， 生姜肉是性温的，有止咳化痰，散寒解表，降逆止呕等作用， 所以这两者的功效恰好是相反的，也就有了“去皮则热、留皮则凉”的说法。
因此吃生姜时到底应不应该去皮，还要具体情况具体分析： 生姜在哪些情况下要去皮？ 1、风寒感冒患者：对于风寒感冒的患者本身就是因为受凉所导致的，生姜皮是性凉的，这样就会降低生姜的功效，所以对于这一类患者需要将皮削去煮水喝。 2、脾胃虚寒人群：生姜皮是性凉的，对于脾胃虚寒的人来说，如果吃生姜皮的话，会加重虚寒的脾胃，所以脾胃虚寒的人吃生姜也要将姜皮去掉。 3、大量食用寒凉食物的人：如果在平时经常吃一些寒凉的食物，那么吃生姜的时候最好去皮，否则会导致寒上加寒增加疾病风险，比如经常吃海鲜或者芹菜苦瓜等食物的人，要中和一下菜里边的寒性。 生姜在哪些情况下不去皮？ 1、身体水肿：姜皮具有利水消肿的效果，有水肿现象的人吃生姜时可以不用去皮。 2、菜品中不去皮：我们炒菜的时候喜欢放生姜，因为菜品当中的各种食材比较混杂，大家没有必要去掉姜皮。 3、口臭、便秘不去皮：如果是因为口臭或者便秘吃生姜的话，这大多是因为肠胃生热而引起的，生姜皮性凉症可以中和一下热性，所以不需要去皮。
“烂姜不烂味”的说法对吗？ “烂姜不烂味”的说法是没有任何科学依据的！ 北京农学院基础教学部讲师吴昆明就曾进行过对比实验，取同等质量的好，将与烂姜进行对比，放入乙醇溶液当中浸泡。 最终结果发现装入正常生姜的乙醇溶液，颜色并没有发生明显的变化，但是装有烂姜的那一杯乙醇已经呈现了黄色，这是由于多剂量的黄樟素所造成的。 所以当生姜发生了腐烂，尤其是发生了霉变的时候，一定要立即丢掉，不要瞎节俭！
1种生姜已被列入“致癌名单”，真的吗？ 这几年来网上对于生姜的争议性是比较大的，有人说生姜当中含有黄樟素，如果大量吃生姜的话，就会增加患癌风险。 黄樟树又称之为黄樟毒素、黄樟脑，是一种无色或微黄色的液体，美国食品药品监督管理局的研究显示，在小鼠模型实验中，黄樟素可诱导小鼠产生肝癌。 美国也不一定不允许以黄樟素作为食品添加剂使用。 也正是因为美国的这一项研究，把生姜推上了风口浪尖。那么我们在平时还能不能吃生姜呢？
四川省农业科学院曾对151份生姜所含黄樟素进行检测，最终结果发现只有23份生姜的样品当中检出了黄樟素，最低检出量为0.45µg/kg，最高检出量为1.3µg/kg，存在的黄樟素均远低于欧盟标准。 所以在平时正确吃生姜，并不会给身体健康造成任何威胁，而我们真正要少吃的是霉变的生姜！ |
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