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“妈，你做菜放姜竟然不去皮的吗？”看着蒸鲫鱼上没有削皮的姜片，小晓问道。 “生姜只是调味品而已，哪需要那么多讲究呢？有得吃就算好了”，小晓妈妈没好气地说道。 “你竟然比我还不养生，没听说过'吃姜不去皮，吃错一生疾’吗？生姜就得去皮吃才好”，小晓反驳道。 “我还听说吃姜会得肝癌呢！我吃了这么多年不也健健康康，你一年轻人咋天天看那些伪科学呢？好了，住嘴吃饭！” 可能不少人都听说过“吃姜不去皮，吃错一生疾”的说法，生姜皮到底有什么作用？不去皮食用会有什么影响吗？ 一、1种生姜已被列入“致癌名单”，真的吗？网上有说法流传称，生姜中含有黄樟素，人体摄入了会增加患癌风险，这是真的吗？ 黄樟素又称黄樟毒素、黄樟脑，是一种无色或微黄色的液体。美国食品药品监督管理局的研究显示，在小鼠模型实验中，黄樟素可诱导小鼠产生肝癌。 因此，美国并不允许以黄樟素作为食品添加剂使用。 由于该研究，令含有黄樟素的生姜被推上了风口浪尖，让很多人避而远之。事实上，在生活中摄入适量生姜，并不会给健康带来额外风险。 四川省农业科学院曾对151份生姜所含黄樟素进行检测，结果发现只有23份生姜样品检出黄樟素，最低检出量为0.45µg/kg，最高检出量为1.3µg/kg，存在的黄樟素均远低于欧盟标准。 可见，适量食用的生姜并不会对健康构成威胁。 实际上，真正要少吃的是发霉的生姜。霉变生姜产生的黄樟素等有害物质，会迅速增加，很可能超出安全限定值。 而所谓的“烂姜不烂味”并没有科学依据。 北京农学院基础教学部讲师吴昆明就曾进行过对比实验，取同等重量的好姜与烂姜进行对比，放入乙醇溶液中浸泡。 结果发现：装入正常生姜的乙醇溶液，颜色并无明显变化；而装有腐烂生姜的那一杯，乙醇容易呈黄色，这一变化正是由于多剂量的黄樟素造成。 因此，当发现生姜腐烂，请立即丢弃，切不可因为不想浪费而勉强食用，可能会因小失大，损伤健康。 二、吃姜不去皮，吃错一生疾？金元时期的医学家朱丹溪：“姜去皮则凉，留肉则热”，因此普遍认为，姜皮是凉性的，姜肉是热性的，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。 姜是常用的药食两用中药，具有解表散寒、温中止呕、止咳化痰的功效；生姜皮则具有利水消肿的作用。 那吃生姜到底要不要去皮？一般建议以下情况去皮比较好： 1、日常喜欢食用寒凉食品，如苦瓜、芹菜以及海鲜等，在食用生姜最好去皮，可以中和食物凉性部分； 2、若是脾胃虚寒人群，也建议吃姜去皮，因为生姜皮性凉，食用可能引起脾胃不适； 3、风寒感冒患者，吃姜也建议去皮，凉性生姜皮会影响生姜驱寒的温性，使得解表散寒的功效降低。 三、“夏吃姜”有好处？2类人要慎吃“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”这句民间谚语常被流传，这其中是否有科学依据？ 夏天本来就热，姜也是热性的，之所以建议“夏吃姜”是因为，夏季炎热，人体为了散热，皮肤毛孔张开，所以体内阳气并不旺盛。再加上夏季大量食用冷饮瓜果，也会容易损伤脾胃阳气，因而生姜可以使全身产生湿热感，故可发汗、散寒。 因而“夏吃姜”这句谚语，其实是依据中医“热者寒之，寒者热之”的原理实现人体阴阳平衡。 原理如此，但也不能完全照搬。 因为现代社会较过去的自然环境发生很大变化，如全球变暖、电器使用等影响，打乱了人体四季的正常循环。在这种情况下，应根据个人体质和症状，而不是根据季节盲目的食用生姜。 尤其是以下人群，盲目吃姜，还会引起身体不适： 1、阴虚体质的人 阴虚者，手脚心发热，手心有汗爱喝水，常有口干、眼干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，生姜性温，阴虚者食用，会加重不适。 2、内热较重的人 患有肺热燥咳、胃热呕吐、口臭、痔疮等，过多食用生姜，会加快身体血液循环，加重身体热毒，因此不宜食用。 黄樟素可致癌，但也是建立于一定的剂量上，因此不能把“锅”一股脑扔给“生姜”。 对于大多人群，适量食姜对身体有益，但若实在不合适吃姜，也不可勉强自己，适得其所，才能达到健康养生的目的。 参考资料： [1]《求证 | 食用生姜，会增加患肝癌风险？》. 北京科技报社 .2015-08-05 [2]《生姜到底要不要去皮？这种情况会致癌？！你必须知道……》. 东方卫视名医话养生.2022-07-25 [3]《俗语不俗，“冬吃萝卜夏吃姜”传承的养生智慧》.人卫健康.2021-01-22 |
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