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菌类猴头 猴头菌是我国的名贵食用菌。俗话说:“山珍海味，猴头燕窝”。山珍就是指的猴头菌。因为这种菌老熟干燥后，形状很像猴头，这种菌生于深山老林，在我国东北地区多野生，内蒙、山西、河南、河北、江西、四川、广西等省分布，近来各地已进行人工培养。 一、生物学特性 猴头是一种腐生菌，常野生于栎、核桃柞树等树的腐木上，在自然条件下，其生长发育经过担孢子、菌丝体、子实体个过程。人工培养多行无性繁殖。菌丝体阶段和子实体阶段所需的温度不同，前者需较高的温度，在22-28℃时，生长最适，但高于28℃，则易老化。子实体阶段所需温度稍低，20-22℃适于其生长发育。培养基酸碱度以 PH4-5为适。 二、人工栽培技术 (一)菌种的分离培养:称取淀粉10克，葡萄糖10克，蛋白胨1克，维生素B15毫克，琼脂10克，水500毫升，按常规方法配制。选色鲜、丰满、生长旺盛的子实体，经表面消毒后，在无菌条件下，从幼嫩子实体中央部分切取一小块组织，接种于斜面培养基上，塞上棉塞，置于25℃左右的恒温箱中培养15天左右，待白色的菌丝体长满斜面后，即得母种，可扩大培养，以满足生产上的用种量 (二)菌丝体的培养:菌丝体培养基的制备，常用锯木屑作培养基，即选适生树锯木屑78%，米德20%，蔗糖10%，石膏粉10%，加水适量，充分拌匀。将配好的培养基装入 750毫升的培养瓶内，在压力1.5公斤的灭菌锅中消毒一小时，取出冷却后，在无菌室内挑取斜面菌种一小块接种于瓶内培养基中央的小洞内，塞上棉塞，然后移入22-28℃的培养室中培养，经20-25天左右，菌丝即可长满全瓶 (三)子实体的培养:培养子实体培养基的配制及装瓶灭菌与制作菌丝体培养的方法相同。通常在温度22-28℃时，从接种到菌蕾形成约需22天。待菌蕾形成后，即拔去培养瓶塞子，室温降至20-22℃，培养室相对湿度保持85-95%。如条件适宜，从菌蕾出现到子实体形成需12一15天。 三、采 收 (一)菌丝体的采收:接种后，条件适宜，经培养25天左右，即可形成白色绒状的菌丝体，幷有棕黄色水珠，逐渐出现菌蕾，培养基酥软，有特殊香味，PH降至3.5-4,含水量73%左右，即可挖瓶采收，将菌丝体连同培养基哂干。 (二)子实体的采收:菌蕾出现后约半月，子实体可成熟，即行采收，晒干或烘干，干品呈淡褐色。 * 耳 我国的木耳生产，是由朱集野生木耳，到条木砍花培植。近年来发展为段木人工栽培。产量有了显著提高。但是，这些方法均以木材为培养基，森林资源消耗大。七十年代以来，上海、浙江、湖北、福建、广西等北区，采用代料栽培法，取得了一定效果。目前，我国生产的木耳主要有三种类型。黑木耳、毛木耳和皱木耳。现在人工栽培的木耳只有黑木耳和毛木耳两种类型。毛木耳适应性强，较易栽培，特别在广西的高温地区，发展速度比黑木耳快。 一、代料栽培技术 木耳的代料栽培技术，有玻璃瓶、塑料袋栽培和菌砖栽培。据试验，菌砖栽培，耳芽从生，营养不集中，且极易污染，故现在很少采用。玻璃瓶和塑料袋栽培，如果菌种选择适当，管理得法，每百斤干料可收鲜木耳70-100斤。 (一)培养料的配制:木糠(锯木屑)以壳斗科、桦木科树种为宜，棉籽壳、玉米芯、豆秆荚等纤维类农副产品可用来代替木。以上培养料可任选其中一种。培养料的配方;木糠78%，米糠20%，糖1%，石膏粉1%，加适量的水。具体操作方法，先把木糠、米糠、石膏粉等干料放入盈内拌匀，拌时不要加水，否则石膏粉，米糖等结块难以拌匀。另把蔗糖溶于水中，然后将溶液加入摔匀的配料内。水分含量以手紧握培养料见指有水球而不酒下为宜。 (二)玻璃瓶栽培:500-750毫升的瓶子，装干料25-30两料拌好后，要立即装版装料耍装满瓶，不留空隙，使棉塞与料相接触，待料长满菌丝后，荫丝堡续长入棉塞。装料时，边装边拌动瓶子，并用小木捧沿瓶四周适度压实，但不宜压得过紧。最后用木捧在培养料中央钻一小洞，以便通气和接菌种。料装完后，塞上棉密，并用棉绳扎紧。立即灭菌，有条件的地方用高压灭菌。无条件的，可用土法常压灭蘭。也可采用间歇灭菌法。采用常压灭菌和间歌灭菌时，注意不断向锅内加热水，以保证不断有蒸气冒出。灭菌完，要待冷却到接近室温时才能开盖取出。将准备好接种的瓶子及接种工具，一齐放入接种箱消毒。接种前，先把手洗净，幷用棉球藏75%酒精抹察。点燃酒精灯后，把接种铲在火烙上烧灼，冷却后，铲取蚕豆大的木糠种接入栽培瓶内，一瓶原种可接60-70瓶生产种。接好种的瓶子取出移置到温度为25℃左右的室内培养3-4天，就看见培料上有白色荫丝生长。一般要经过1-1.5月，木耳蘭丝才会长满全瓶。菌丝长满金瓶，即可催芽出耳，其方法是:用冷开水浇湿塞。用经过0.1%高猛酸钾浸泡五分钟消毒的塑料薄膜包扎瓶口，最后用橡皮筋或绳子扎紧，放在通气的培养室内培养。经过5-8天，见到荫丝长满全瓶时，即除去薄膜，每天喷水1-2次。这样经过4-5天便可出耳。出耳最适温度为22-25℃，空气相对湿度90-95%，这是确保耳片生长的关键措施。在朵完第一次耳后，重复上法进行催宜，但采收后，棉塞上已有耳芽出现，就不必用塑料布包扎。出耳期间应根据上遮情况喷水2-3。每培养料可采收木耳3次，共产鲜耳2两左右 二、采 收 木耳在生长发育过程中，如能满足其所需的生活条件，一般从见到耳芽起10-15天即可宋收，成熟的标准是，耳片展开，边缘内卷，耳根变小，耳片富有弹性。柔收后在阳光下晒干，以耳片变硬为宜。 |
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