 豆制品中香干是一种既可以凉拌又可以炒菜的食材，有些朋友会把香干切片搭配肉一起炒熟做成香干炒肉。但味道上总觉得差些，吃起来有一股怪味。之所以这样是因为大家做这道菜的时候少了一步，那就是先要把香干在开水中焯2分钟，控水后炒出的菜才足够美味。 原因在于香干毕竟是豆制品，凡是豆制品都不可避免的有一些豆腥味。如果不去除豆腥味直接炒，那么炒出的菜自然不好吃。  这也解释了为什么那么多大厨在炒豆腐时要先用开水焯豆腐。接下来就请准备好香干和新鲜的五花肉，跟我一起学做这香辣可口的香干炒肉。  【香干炒肉准备食材】主料:香干300克、五花肉200克 准备调料： 食用油适量、葱6克、姜4克、蒜4克、豆瓣酱8克、老干妈豆豉5克、生抽5克、青红椒50克、鸡精3克、白糖3克   【香干炒肉制作步骤】 一 焯水去腥 开始的时候和大家说过了，想要炒出的菜好吃需要把香干在开水中焯一下去除豆腥味。  其实不光香干要除腥，生的五花肉也是有很重的腥味的，我们也需要用开水焯一下。  焯水的顺序要记住，先焯香干然后再焯五花肉。  这样香干就不会被油包裹，吃起来口感比较清爽。炒锅中倒入足量的清水，开大火烧开。烧水的过程中将香干切成薄片，五花肉切成两块。然后把香干片下入开水中焯2分钟，捞出控下水放在盆中备用。  五花肉块下入锅中慢煮3分钟，然后用漏勺将五花肉块捞出浸入冷水中降温。从水中捞出放在菜板上切成薄一点的片，食材的准备工作就完成了。  二 煸炒出油 将锅里的水倒掉开火烧干，然后加入约半汤勺的食用油。油烧至微微发热后加入切好的五花肉片，将火调成中火，用铲子煸炒五花肉。 直到把五花肉炒至表面冒油，这时把切好的葱姜蒜同时加入锅中翻炒。 这个过程可以进一步去除五花肉的腥味，还能让肉炒出来更香。炒的时候要注意火候不能把肉炒得太熟，一会还要和香干一起翻炒呢。 准备8克豆瓣酱加入锅中，连同肉慢慢煸炒，炒香炒酥。 煸炒的时候可以把肉适当推在锅的一侧，让锅中的油留在锅底。豆瓣酱浸在热油当中慢炸，经过温油炸制后的豆瓣酱味道会更香。 接下来就到了放青红椒的环节，你可以根据个人口味添加。太喜欢吃辣的，可以放一些扁形的柿子椒代替。 三 翻炒盛盘 下入5克的老干妈豆豉，倒入5克生抽。将锅中的肉翻炒2分钟，此时五花肉片大约有八成熟了。 把控好水的香干倒入锅中，加入切好的青红椒。锅中撒上3克鸡精和3克白糖，这样子的菜炒出来有微微的甜香味。紧接着就可以把火调大进行快速翻炒。 翻炒的时候铲子要不停铲锅底，防止底部糊掉。大约翻炒2分钟就可以关火盛盘了，如果你不太擅长翻炒害怕糊锅底，也可以在锅中倒入少量的醋或是纯净水。 总结下来，这道菜属于是荤素搭配口感香辣软嫩。感兴趣的朋友不妨在周末买上这些食材，学着在家烹饪一下。 【香干炒肉技术总结】1、五花肉和香干都是带有腥味的，我们要先用开水焯一下。焯水的顺序不要搞错，先要把香干下入锅中焯完后再焯五花肉。 2、温油煸炒五花肉时要把五花肉内部的油分炒出来，这样子不但吃起来不腥而且还比较香。如果五花肉确实比较肥的话，可以把部分油倒出来，不然吃起来就非常油腻。 3 当五花肉和香干同时下入锅中后，要开大火进行快速翻炒入味。假如害怕糊锅底，可以倒入少量的纯净水或者醋。但要记住不要放自来水以免影响口感。 |
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