 鸭脚，又叫鸭爪、鸭掌，筋多，皮厚，无肉，低糖，少脂肪，含有丰富的胶原蛋白。用潮汕特有的卤水制作而成的卤鸭脚，是岭南粤菜系的一道风味名吃，色泽红润，肥而不腻，咸甜适度，而且很有嚼劲，越嚼越香，吃多少也不会胖，可以称之为绝佳的减肥食品。 鸭脚含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、核黄素、烟酸、维生素A.，以及镁、钙、铁、锌、钾、磷、钠、硒等微量元素，营养成分可与熊掌相嫓美。从中医食疗的角度来讲，鸭脚味甘性平，归脾、胃、肾经，具有滋阴养胃、利水消肿的功效。 潮汕卤水颇有诱人的卤味，时常看到网上把卤水制作方法写得极其讲究，一些外地朋友都很好奇，甚至会有一种很神秘的感觉。其实，作为一个潮汕人，生活中，卤水处处可见。许多家庭都喜欢自备一个卤缽，配制卤水，做出来的卤味，既有鲜嫩的口感，又有浓郁的滋味，味道特别好。 卤水的制作，配料除了生抽、蚝油、料酒、红糖、盐、鸡精、姜片、葱和大蒜，还要有桂皮、八角、陈皮、良姜、草果、甘草、香叶、罗汉果、干辣椒、干花椒、香茅、白芷、公丁香和白豆蔻等，这些香料要用隔渣袋装好，袋口绑紧，放入卤缽中熬制而成。如果自己懒得动手，到卤味店要些卤水，再加入适量的酱油、蒜头、姜片、料酒和红糖等调味，也可以。不管怎么着，卤水的一大特点，就是越卤越香。 用卤制过五花肉的卤汁来卤制鸭脚，那是再适合不过了。做法：把买来的鸭脚清洗干净，切去指角；焯水，捞出，过一下凉水，晾干；放入卤汁中，开大火烧开，转小火再煮15分钟。鸭脚卤好以后，关火焖到自然凉，然后装进玻璃碗里，置于冰箱中，想吃时取出便可，作为下酒菜是最适宜不过了的。       |
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