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延吉市素有“歌舞之乡”之称，在延吉，人人皆可起舞，处处可闻佳音；凡到延吉的游客都会惊奇地发现：在延吉尊老爱老是这里的一个重要的美德标准，其主要表现在为父母祝寿、日常生活中的敬老习俗等。 酒桌上年纪最大的人被尊为“座上”而接受敬酒；每逢过新春佳节时，年轻人不仅要给爷爷奶奶拜年,还要给村里的老人拜年。朝鲜语分为对上、对等、对下三种不同的语式，说话时要根据不同的对象使用不同等阶的语言，跟长辈、上司、陌生人及不很熟悉的人谈话或在众人面前做讲演等，必须要使用敬语，以示对他人的尊重，否则会被认为粗俗,不懂礼节、没有教养；另外，晚辈还不能当着老年人的面吸烟，更不准向老年人“借火”点烟。 还有，晚辈不得在长辈面前饮酒，如非同席不可，饮酒时，晚辈必须将脸转过一边去饮绝不可以面对长辈饮，那样会被视为大逆不道的。还有，给老人递（拿）物品时，必须用双手或者用右手递交呈上，同时抬起左手做出双手递交的姿势。如果与老人同路行走，年轻人应走在后面，若有急事需要超过去，须向老人说明一声。如遇到老人迎面走来，年轻人应站立路旁让道并点头致意…… 另外，延吉市还是美食、购物者的天堂，美味的狗肉火锅、金达莱冷面、炭火自助烧烤、打糕、咸菜等民族特色菜肴的诱人风味让人胃口大开；到了延吉，朝鲜族冷面和朝鲜族米肠更是游客们必尝之美味食品： 朝鲜族传统风味狗肉汤是朝鲜族日常饮食中不可缺少的，而狗肉汤则是各种汤菜中的首选食品。狗肉富含蛋白质，低脂肪，营养价值很高，对人体有一定的滋补保健功效。朝鲜族人民中有一句俗语“三伏天喝狗肉汤如同吃补药”。如今，不论寒冷的冬天，还是炎热的夏季，狗肉汤都摆在朝鲜族家庭的特色餐桌上。  狗肉汤的制作方法是：将狗杀后，放净血、退净毛，收拾洗净内脏，放大锅里煮，一直煮到狗肉可以撕出肉丝为止。煮成的汤为乳白色，加上调料即可食用。调料是决定狗肉汤味道是否鲜美的关键，它是由辣椒面、香菜、酱油、食盐、韭菜花、葱、蒜等调味品组成。把各种调料放在一个小锅里，加上肥狗肉，熬成汁酱，汁酱既辣且香，调在汤里异常开胃。从前，东北的汉族人多不吃狗肉，现在，传统的朝鲜族狗肉汤，不仅受到东北人民的青睐，而且走进北京，出现在全国的许多大中城市，成为众多人竞相品尝的特色佳肴。 朝鲜族冷面朝鲜族著名的风味小吃冷面，味道独特，甜辣爽口，清凉不腻，深受人们的喜爱。冷面的制作工艺比较复杂，要按适当比例将荞麦粉、面粉、淀粉等掺和均匀，压成细细的面条，用精牛肉或鸡肉熬汤。做汤时，一定要待汤冷却后撇除浮油才能用。 用荞麦面压制而成的冷面面条下锅煮熟后，盛放于大碗内，上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味素等调料，浇上肉汤，再在上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前，从冰镇桶中舀一勺冰凉酸甜的特制汤料浇到面碗中，即成满满的一碗凉爽中带着火辣热情的朝鲜族冷面——这是延吉冷面留给很多人的印象：只有这里出品的冷面才是正宗。放上牛肉片，鸡蛋丝或切成两瓣的熟鸡蛋、苹果片或梨片，吃起来格外开胃、爽口。朝鲜族冷面最讲究的是汤清（牛肉汤必须将浮油撇清）、凉爽（无论是汤还是面，都要经冰凉后方可食用）。而只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到九霄之外。 朝鲜族打糕打糕是朝鲜族著名的传统风味食品，因为它是将蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打制成，故名“打糕”。打糕一般有两种，一种是用糯米制作的白打糕，一种是用黄米制作而成的黄打糕。打糕的制作方法是：先把米放到水里浸泡一段时间后，捞出来放到锅里蒸熟，将蒸熟的米放到木槽或石槽里，用木槌反复捶打，一般多是两个人面对面地站在槽边，互相交替捶打，或一人捶打，一人在下面翻动糕团使之捶打均匀，直至一份香黏细腻，筋道适口的打糕制作完成为止。 朝鲜族人民喜食打糕的历史悠久，每逢年节，老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等重大喜庆的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。因此，一旦见到哪家的妇女喜气洋洋地忙着做打糕，就知道这家肯定有大喜的事。打糕不仅用来自己食用或招待客人，更是亲朋好友间相互馈赠的礼品。同时，打糕还有保健的作用，朝鲜族的一句俗语“夏天吃打糕，像吃小人参”，就说明了这一点。 朝鲜族米肠米肠，是采用猪肠、延边大米、糯米、鲜猪血经调味煮制而成，是延边地区的朝鲜族风味小吃之一。此米肠用料及加工方法十分简单（主要原料有糯米、大米、猪血、猪肠衣、卷心菜、猪板油、熟豆油、酱油、精盐、葱末、醋等），每逢年节及重要纪念日，朝鲜族家庭家家都要准备一些猪肠（衣）加精盐、醋搓洗干净，入冷水中浸泡数小时后取出洗净，剪成1米长的段备用；卷心菜焯水后剁成颗粒状；猪板油切成丁；糯米、大米混合洗净；鲜猪血加入冷水搅拌均匀。然后将以上用料加上熟豆油、酱油、精盐、葱末一起搅拌均匀，成为馅料。然后，把猪肠一端用绳系紧，将馅料从另一端灌入肠内，扎紧，放锅中煮熟，切成斜刀片装盘，浇上汁水即可食用。 朝鲜族米汁米汁饮料，是朝鲜族民众十分喜好的绿色健康饮品。其原料主要为：延边米、小麦、高粱、玉米、白砂糖和当地天然水。加工方法：除杂质，将小麦、高粱、玉米隔水蒸熟，将精米翻炒至金黄色；再将上述原料加入糖和水加热沸腾，改用小火煨炖，炖至全部融化。具体的谷物和水的比例依照个人喜好，可自行决定，没有特别精细的标准。 朝鲜族辣白菜朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中，不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。每当深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着，要腌制味道鲜美的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。其腌制的方法和过程如下： 一是挑选大小适中的包心白菜，除去迎根菜帮和泥土，用水清洗后，装入缸内，用1：10的盐水浸泡，过一天半日左右的时间倒个，三天后取出，用清水洗净后空干。二是配好调料。调料适当是腌制辣白菜的关键。调料主要是“三辣”，即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜计算，调料比例为辣椒面0.3公斤，大蒜泥1公斤，姜适量，白梨、苹果梨、青萝卜丝0.25公斤，如果有条件的话，放入些味精、苹果和虾仁，味道会更加鲜美。三是按照白菜叶子层次由里向外，将调料均匀地一层一层抹进白菜里，用手搓擦均匀，然后装入缸内，放置到阴凉低温的地方，上面再压上一块重重的石头，半个月以后，即可食用。作为吉林省的一种著名的风味小菜，辣白菜比一般的泡菜或咸菜营养丰富，又宜保持新鲜蔬菜的多种维生素。北方冬季漫长，青菜不易储存，腌制辣白菜可以冬藏、食用两全其美。 延吉市是中国朝鲜族聚居人数最多的城市，在这里朝鲜族的各种民族用品、物饰，日韩商品色彩斑斓、琳琅满目，令人目不暇接，流连忘返，已经构成一道别样的靓丽风景。到这里亲身体验源远流长的中国朝鲜族民俗文化和民俗饮食，对每一位初来乍到的游客而言，一定会是很惬意的一次旅游。如今，延吉市已被评为“中国朝鲜族食品基地”和“中国朝鲜族用品基地”。 |
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