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家家户户都会做粉蒸肉，所有的小伙伴都会说自家老妈做的粉蒸肉最好吃，可当我们去饭店、酒店吃粉蒸肉的时候，粉蒸肉从端上餐桌的那一刻开始，其实，我们心里就知道，酒店饭店制作的粉蒸肉会更加美味，特别是那种入口即化、鲜香软烂的口感，真的是比自家老妈做的好。 不知道大家制作的粉蒸肉是什么样的一个状况，我给大家说说我妈在家蒸制的粉蒸肉是什么样的？看能不能引起大家的共鸣。 蒸好的粉蒸肉从蒸锅端出来后，大腕里能够看到很多的汤汁带着油水，我妈非要说这时将五花肉的油脂给蒸出来了，其实就是在蒸锅里蒸制的时间较长，蒸锅里的汽水，逐渐滴落到粉蒸肉的汤碗里去了，所以，我妈在家制作的粉蒸肉就不是那种非常干爽的状态。 其次，蒸制的时间比较长，我妈每次都会准备很多的五花肉和芋头、土豆块，通常情况下，蒸一次粉蒸肉一家人至少要吃3天，因为五花肉多、土豆块也多，在蒸锅里至少要蒸90多分钟，浪费天然气不说，粉蒸肉还被水蒸气弄得“水淋淋的”，非常影响观感和口感。 最后一点就是，蒸肉用的米粉，我妈是从超市购买的成品，也不是不好吃，就是香料的味道、腐乳的味道太重、太咸，比我在大学食堂吃到的粉蒸肉少了一些清淡和入口即化。 参加工作之后，我也从我妈那里学习了不少家常菜、下饭菜的制作方法，最开始，煨排骨藕汤、鸡汤、红烧鱼、粉蒸肉的做法都是从我妈那里学来的，然后了，我又从不同的美食食谱中学习别人好的方法和技巧，到目前为止，这段时间我在家制作的粉蒸肉，算是最接近饭店口味的，其原因在于，我不在使用超市购买的蒸肉米饭、不属于蒸锅，口味改变的同时，一大碗粉蒸肉往往也只需要30多分钟就能蒸熟，而且肉块一定是那种入口即化的口感。 粉蒸肉别直接蒸，这4个技巧要记牢，出锅鲜香软烂，不发干不油腻，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃粉蒸肉吗？最喜欢用哪种蔬菜打底？是土豆、芋头还是莲藕、南瓜、红薯？ 一、制作粉蒸肉的4个技巧？1、选择哪个部位的猪肉口感最佳？ 去超市购买猪肉，通常的选择有这么几种，五花肉、前腿肉、后腿肉，大家都说五花肉制作粉蒸肉是最合适的，但这也要看是做给什么人吃？ 比如我爸妈和我媳妇，老爸自然是最喜欢五花肉，而我妈和我媳妇都喜欢那种瘦肉较多肥肉较少的肉块，她们觉得五花肉虽然肥瘦分层，但在我媳妇眼中，还是肥腻了，吃个1-2块就会感觉腻，而那种肥的少，瘦肉多的，她们就非常喜欢。 为了满足家人对猪肉的不同认知，我每次制作粉蒸肉，都会选择一款五花肉、一块前腿肉，前腿肉的肥瘦比例刚好是肥的少瘦肉多，因为有肥肉的存在，瘦肉部分蒸好之后口感也不会变柴。 所以，选择哪个部位的猪肉来制作粉蒸肉最合适？如果是单独给我爸做粉蒸肉，我会选择五花肉，如果是做给我老妈和我媳妇吃，那一定是前腿肉最合适。 2、腌制五花肉的调料和蒸肉用的米粉 如果您是直接购买超市里的那种袋装蒸肉米粉，带腐乳汁的那种，那就在腌制五花肉的时候非常简单，放入蒸肉米粉、清水、腐乳汁，搅拌均匀后，再放入少许的食用油，腌制30分钟后即可开始上锅蒸。 如果您同我一样，不太喜欢超市各品牌、各种口感的蒸肉米饭的味道，那可以直接在家制作，这是我们要说的重点。 先说腌制五花肉的调味料，生抽、老抽、胡椒粉、食盐是必须的，因为，我们将在家用家里的大米和糯米来制作蒸肉米粉，所以，需要上文介绍的那些调味料。 蒸肉米粉的制作方法其实非常简单，一小碗家里米缸里的大米，加上半碗糯米，挑选干净之后，在炒锅里炒干水分，然后用小火把米炒香，放凉后放入料理机中，放入少许的花椒直接打成出粗颗粒的米粉就行了。 自家制作的蒸肉米粉，放入腌制好的五花肉中之后，大家一定要记得加入适量清水，蒸肉米粉好吃，口感软糯，它是需要足量的清水的，不然米粉蒸好之后是干巴巴的，非常影响口感。 3、用什么蒸比较有讲究 饭店里都有专门制作蒸菜的大型蒸锅，功率强火力旺，制作蒸菜也非常容易，所以，饭店里的蒸菜、粉蒸肉、粉蒸排骨才不会出现蒸好之后湿漉漉的情况。 在家除了蒸锅，我们还可以购买竹制的蒸笼，类似早餐店制作天津小笼包的那种蒸笼，好处是既能均匀接受蒸锅里的热量，同时也能自家消化掉水蒸气，不会导致蒸好的粉蒸肉湿漉漉的。 4、五花肉或者前腿肉，到底该切多厚？ 这个厚度其实很好把握，您在饭店吃过粉蒸肉，按照饭店的那个厚度来切家里的五花肉，肯定是不会错的，当然每家人的饮食习惯也是不一样的，我觉得五花肉切的稍微薄一点口感会更好，大约3毫米左右是最合适的，太厚的话，五花肉，前腿肉中的油脂很难蒸出来，同时也能做到软烂的口感。 二、蒸肉肉要不要购买超市的蒸肉米粉？我觉得完全不需要去超市购买蒸肉米粉，虽然超市里售卖的蒸肉米粉价格也不贵，3-5元钱一包，一包包含200克左右的蒸肉米粉、一包腐乳味的调味汁，但我还是觉得没有必要，不知道发现没有，大多数整包的蒸肉米粉，都会有酒味和腐乳味，蒸肉米粉中的香料味也过重。 蒸肉米粉可以使用家里的糯米或者大米，两者搭配起来也合适，制作方法也简单，以大米举例，介绍一下，在家如何制作蒸肉米粉。 在家如何制作蒸肉米粉 方法一：一小碗家里米缸里的大米，加上半碗糯米，挑选干净之后，在炒锅里炒干水分，然后用小火把米炒香，放凉后放入料理机中，放入少许的花椒直接打成出粗颗粒的米粉就行了。 方法二：一小碗家里米缸里的大米，淘洗干净，沥干水分后直接倒入锅中，中火炒干水分，然后用小火慢慢炒，炒出米香味之后，将大米炒至微微焦黄，然后关火放凉。 放入料理机中搅打成米粉，不需要太细，最好是颗粒感的那种，然后酒直接放入腌制五花肉的碗中，搅拌均匀后稍微多加一点清水，腌制一会之后，就能发现，米粉会将清水完全吸收，然后酒可以上锅蒸制了。 如果担心蒸肉米粉的口感，可以在混入腌制的五花肉之前，单独往自家搅打好的米粉中加入适量清水，让米粉多次吸收水分，这样才能保证蒸好之后，米粉口感软糯，要不然就是干巴巴的。 三、介绍2种不同方法的粉蒸肉制作过程？第一种：五花肉搭配莲藕 莲藕垫底，蒸熟后口感粉粉糯糯，在吸收了五花肉的油脂和裹上米粉之后，除了开胃下饭外，还能解腻，那真的是口齿生香，停不下来。 食材准备：五花肉1斤、口感粉糯的莲藕，也就是粉藕1斤，1小碗大米、小半碗糯米，7颗左右饿花椒粒。 调料：生抽、香醋、食盐、白砂糖、老抽、胡椒粉、清水、食用油。 制作过程： 五花肉选择肥瘦相间的那种，切成3毫米左右的肉片，可以提前使用沸水汆烫的方法给肉片焯水，水沸后关火，放入肉片汆汤变色后捞出过凉水。 五花肉肉片沥干水分后放入大碗中腌制，放入一点点香醋，能起到软和五花肉的作用，同时也能增香，千万不能多，多了就会酸。 然后依次放入生抽、老抽、食盐、花椒粉、少许白砂糖、一点点清水，放入我们提前准备好的藕块，搅拌均匀后先腌制20分钟。 然后放入我们上文介绍过的自家制作的米粉（第一种方法制作的米粉），搅拌均匀后再次加入少许清水，放入少许食用油，在家搅拌均匀，腌制10分钟。 10分钟之后，你会发现大碗碗底已经没有清水了，这说明其都被米粉吸收了，可以在放一点点，再等10分钟，米粉不吸收水分的状态是，你加入了少许清水之后，腌制10分钟，碗底还是有少许清水的状态，这时就可以上锅蒸制了。 找来家里的大碗或者竹制的蒸笼，藕块垫底，五花肉摆在最上面，放入蒸锅中蒸制，水开后转中火，蒸90分钟就差不多了，出锅后撒上葱花即可。 第二种：前腿肉搭配土豆块 使用大米、土豆、前腿肉来制作粉蒸肉，有肥有瘦，同时瘦的多肥的少，红白相间，嫩而不糜，口感有酥有糯，真的是太不一样，太美味。 食材准备：前腿肉2斤、土豆中等大小的2个，1小碗大米。 调料：生抽、香醋、食盐、白砂糖、老抽、胡椒粉、清水、食用油。 制作过程： 前腿肉直接切成3毫米左右的肉片，不能太薄也不能太厚，然后准备一碗蛋液，搅打均匀的蛋液，加入少许的淀粉，再次搅拌均匀后，让每一片前腿肉片都裹上我们制作的蛋液。 全都裹上蛋液后，放入不粘锅里煎，锅里放少许的食用油，将前腿肉片煎至两面江糊后盛出。 将煎好的肉片放入大碗中，放入土豆块后，依次放入生抽、老抽、食盐、花椒粉、少许白砂糖、一点点清水，需要下手抓匀后先腌制20分钟。 然后放入土豆块和蒸肉用米粉（上文介绍的第二种米粉），同时需要多加入一些清水和食用油，再来点食盐，让每一块肉片都裹上米粉，然后按照上一种蒸肉的制作方法上锅蒸熟即可。 四、粉蒸肉隔夜之后如何再次加热？通常家里制作的粉蒸肉，尤其是有老年人的家庭，每次制作的分量都会比较多，一餐吃不完，放在冰箱里冷藏，第二天再次上锅加热后食用，但是这样加热，往往会让干燥的粉蒸肉变得湿漉漉的，我们应该如何进行二次加热？ 家家户户都应该有微波炉，加粉蒸肉放入可以微波加热的大碗中，放入微波炉中，淋上少许清水，分三次加热，每次加热3分钟，然后拿出后见碗中的蒸肉翻动一下，再次淋上一些清水，很少的水，洒洒水的状态哦，再次加热3分钟。 微波加热需要注意时间，拿出翻动的时候，要戴上隔热手套，避免烫伤自己。 写到最后，还想啰嗦几句，粉蒸肉别直接蒸，这4个技巧要记牢，出锅鲜香软烂，不发干不油腻。 1、选择哪个部位的猪肉口感最佳？ 2、腌制五花肉的调料和蒸肉用的米粉 3、用什么蒸比较有讲究 4、五花肉或者前腿肉，到底该切多厚？
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