|
一、【土豆炖鸡块】 食材： 土豆2个 鸡腿4个 千页豆腐1块 生抽2勺 老抽1勺 盐1勺 生姜2片 葱结1个 花椒1克 八角1个 料酒1勺 做法： 1，鸡腿剁成小块，冲洗干净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒焯水；煮开之后把浮沫打掉，继续煮2分钟左右； 2，捞出来再次清洗干净，沥干水分备用； 3，锅中加入植物油，油热后把花椒、八角加进去炒香； 4，再把鸡块加进去翻炒均匀。 5，简单调味：1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺盐翻炒均匀。 6，加入没过鸡肉的清水，再把姜片和葱结加进去；大火煮开转中火炖15分钟左右。 7，土豆去皮后切成稍微大一点的小块；千页豆腐也切成小块。 8，鸡肉炖得差不多了，再把土豆和豆腐加进去继续炖煮。 9，直到土豆熟透，大火收汁，留出少量的汤汁即可，出锅之前加入香菜即可。
二、【黄焖鸡】 食材： 鸡肉、干香菇、姜、小米椒、蒜、土豆；生抽、蚝油 、料酒、冰糖 、盐、黄豆酱 做法： 1，将土豆去皮洗净切成小块，把小红椒去籽切成小段，鸡肉洗净剁成块备用。 2，蒜瓣生姜切丁备用，碗里调入生抽，蚝油，黄豆酱搅拌成酱汁，鸡肉冷水下锅，加入一勺料酒去腥，煮开把浮沫撇去再煮五分钟捞出备用。 3，起锅热油，放入冰糖小火炒糖色，再倒入鸡腿肉翻炒上色，然后放蒜 姜粒和调好的酱汁，再翻炒均匀，倒入沸水没过食材煮开。 4，将锅里的食材倒入砂锅中，放入香菇，盖上盖子闷煮18分钟，15分钟后开盖倒入土豆块，再闷煮15分钟至土豆完全熟透。 5，闷煮好后倒入小米椒，加入适量食盐，过一分钟就是可以出锅了。
三、【藤椒蒸鸡】 食材： 三黄鸡半只，藤椒1大把，干辣椒1小把，酱油2大勺，蚝油2大勺，胡椒粉2克，盐2克，料酒2勺，姜片4片，蒜末适量，辣椒油适量 做法： 1，藤椒清洗后沥干水，干辣椒剪小段浸泡5分钟，将三黄鸡切块。 2，往鸡肉里加入姜片，蒜末，藤椒，辣椒段拌匀。 3，再加入胡椒粉，酱油，蚝油，盐，料酒用手抓1分钟，腌制20分钟左右 4，装入碗内，先摆好盘，淋上少许辣椒油。 5，用锅蒸，水开后蒸25分钟即可。
四、【胡萝卜土豆烧鸡】 食材： 土鸡半只，土豆1个，胡萝卜1根，美人椒4根，红花椒3克，酱油20克，蚝油15克，糖4克，盐3克，料酒10克，姜片4片，大蒜4个，胡椒粉2克 做法： 1，鸡肉洗净后砍成块状，将土豆胡萝卜去皮切滚刀块。 2，热锅，倒入适量的油，爆香姜片和红花椒后倒入鸡块快速翻炒。 3，倒入料酒翻炒出香气，加入胡椒粉炒匀。 4，倒入酱油蚝油翻炒上色，把胡萝卜倒入锅里翻炒到颜色变鲜艳。 5，再倒入土豆块翻炒均匀，调入盐和糖拌匀，倒入1碗半的热水，煮沸后盖上盖子焖10分钟。 6，10分钟过后，大开盖子，倒入辣椒段，翻炒收汁即可出锅。
五、【猴头菇炖鸡汤】 食材： 新鲜猴头菇2朵，土鸡半只，虫草花1小把，枸杞1小把，姜片4片，胡椒粉2克，盐适量，清水适量 做法： 1，土鸡或老母鸡，清洗干净后切小块，虫草花和枸杞放入清水里浸泡10分钟左右。 2，用剪刀彻底剪掉根蒂，然后把猴头菇撕成小块，撕成小块的猴头菇用淡盐水浸泡10分钟，然后抓起把水分挤出来，如此循环3遍。 3，将鸡肉放入锅内，放入猴头菇和枸杞虫草花，放入姜片和胡椒粉。 4，将锅盖上盖子，大火煮沸，用汤勺把浮沫全部撇掉。 5，30分钟后，一锅鲜美浓郁的猴头菇炖鸡汤就做好了，调入盐，开喝。
六、【板栗焖鸡腿】 食材： 鸡腿500克，板栗250克，食用油、葱段、姜片、盐、糖、料酒、酱油、香油各适量。 做法： 1，鸡腿洗净剁块；板栗剥壳去衣放入碗中，上笼蒸至八成熟。 2，炒锅烧热食用油，入鸡腿炸一下，见皮黄起皱时用漏勺捞出，再放入板栗肉炸至金黄色时捞出控油。 3，锅底留油，下葱段、姜片煸炒，放入鸡腿，加入酱油、料酒和适量清水，加上盖焖煮至8成熟时放入板栗，同时加入盐继续焖熟。
七、【香辣口水鸡】 食材： 鸡大腿1个，油辣子4勺，酱油2勺，花生油1小勺，米醋1勺，盐2克（油辣子要是咸的，请自行加减），姜片4片，米酒2勺，大蒜10克，黄瓜1根 做法： 1，将米酒和姜片倒在鸡腿上，用手抓匀腌制20分钟去腥。 2，锅里加入清水，放上蒸架，将腌制好的鸡腿放入。 3，盖上锅的盖子，大火蒸15分钟。 4，准备好一盆冰水，将鸡肉迅速放入冰水里降温。 5，鸡腿取出来后切片，将黄瓜去皮切片摆在盘底，所有调料混合成酱汁，淋上即可。
八、【凉拌鸡丝】 食材： 鸡半只，姜片片，料酒10克，沙姜1块，蒜末10克，酱油20克，蚝油5克，盐2克，糖5克，辣椒油20克，胡椒粉1克，香醋10克，香菜适量 做法： 1，鸡肉洗干净，选用三黄鸡比较好，将鸡肉和姜片料酒冷水放入锅里，盖上盖子大火煮沸。 2，转中火，煮沸5分钟后再将鸡肉翻面煮5分钟，关火焖3分钟。 3，此时准备一盘冰水，将鸡肉取出立即放入冰水里降温，把大蒜剁成蒜末，沙姜剁碎。 4，鸡肉放凉后撕成丝，将酱料的食材混合成酱汁，倒入鸡丝里拌匀，大约过10分钟就能吃上。
九、【啤酒鸡】 食材： 土鸡、 啤酒、 黄豆酱、姜片 、小葱、青椒、红椒；生抽 、老抽 、白糖 、 盐 、蒜茸。 做法： 1，将鸡肉洗干净剁成小块，青椒和红椒切成小块，上锅热少量油、爆香蒜茸。 2，加入鸡块爆炒至微黄，加入两勺黄豆酱和姜片拌炒至入味。 3，加入葱碎拌炒，加入适量盐拌炒。 4，依次加入适量盐、生抽和一勺老抽、青椒和红椒炒均。 5，最后加入400毫升的啤酒。 6，啤酒的量要盖过鸡块，盖上锅盖，中火焖煮至差不多时。 7，打开盖大火收汁至浓稠关火。
十、【奥尔良烤全鸡】 食材： 三黄鸡一只（大约2斤净重），奥尔良腌鸡料60克，清水60克，姜片4片 做法： 1，三黄鸡买回洗净，去掉内脏，砍掉脖子和脚。 2，奥尔良腌鸡料和清水混合均匀成酱汁。 3，用手沾酱汁抹匀在鸡肉上，鸡肉的肚子里也要涂抹均匀，腌制过夜。 4，第二天取出鸡，将腌料再次刷匀，用锡纸包裹住鸡尖和鸡腿骨部位。 5，放入烤箱内，预热完成后启动上下烤功能190度烤30分钟，翻面再烤15分钟即可。
温馨提示： 以上菜品如果有鲜汤的话可以用鲜汤代替清水。鸡肉炒散变色即熟，不要炒干。花生米最好选择盐酥花生，吃着不会太油腻。 感谢大家的观看 如果喜欢营养美食 希望能留下一个免费的 |
|
|
来自： 自由翱翔－zyax > 《食品 美食 烹调》
