地瓜又叫番薯,或豆薯,其具有肥大的块根,可生食或熟食。其皮薄而韧、肉质洁白、嫩脆、香甜多汁,食用无渣,且略带豆腥味,生食或熟食后具有生津止渴、清凉去热、解酒毒、降血压等功效。可见,还具有一定的药用和食用的功能,所以说多吃地瓜大有好处啊!
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(点击视频观看更详细) 拔丝地瓜很多人都喜欢吃,但比拔丝地瓜更好吃的是翻砂地瓜。 这道菜的配料也很简单,也极容易成为我们想吃地瓜时的首选, 在一定程度上,可以说是爱吃地瓜的人的福音,我们应该就此操练起来, 有望让它也有朝一日,成为我们待客餐桌上的一道靓丽风景线。 【翻砂地瓜准备食材】主料:地瓜400克 准备调料: 生粉适量、白糖适量、清水适量、色拉油适量 【翻砂地瓜制作步骤】一 削皮断生 将买回家的地瓜去皮,然后洗干净,切成大小一致的三棱块。 然后起锅烧水,水开后,下入地瓜,水中煮十几秒断生, 主要就是煮后取出地瓜本身的淀粉,更容易成熟。 接着将地瓜捞出,放入冷水盆中过凉,然后捞出控水,放置备用。 这一步主要针对地瓜的干净与口感来加以处理的,也是任何做菜的准备程序。 只是削地瓜时,要认真一些,但不必太用力, 涉及到的边边角角,一定要削干净,并且削完便作认真的清洗。 二 过生粉滑油 将控干水分的地瓜放置盆中,撒上玉米淀粉, 然后通过翻拌和“按摩”,让其充分裹上玉米淀粉。 使用玉米淀粉,让地瓜外表皮更酥脆定型的作用。 裹生粉后过油炸才能让地瓜的表面变成近乎一致的金黄色, 吃起来的口感也更加酥脆,刺激味蕾。 开锅烧油,油温在5成左右,将裹好生粉的地瓜分散下入锅中,避免地瓜粘连在一起。 将地瓜表皮炸至金黄,然后即可捞出控油。 沾了玉米淀粉的地瓜粘性变强,在油温的加持下,容易粘锅, 需要用勺子敲打断开,防止粘住地瓜。 三 翻砂制地瓜 锅中烧水,水开后,下入适量的棉白糖,水炒白砂糖比有炒糖色更容易掌握,而全不会很油腻。 在此时将火候调至中小火,然后不停的用勺子去搅拌, 让锅中的水蒸气蒸发即可。 让糖充分地融化到热水中,进而避免糊锅。 等糖炒到微微发黄大泡转小泡说明汤色已经炒好, 即为翻砂,然后将控干油分的地瓜放入锅内。 通过合理性的掂锅,或用勺子浇糖汁, 让糖均匀的裹在地瓜上面,然后就能出锅装盘了。 那么,今天这道翻砂地瓜就完成了, 外焦里嫩,甜甜蜜蜜,快来尝尝吧! 【翻砂地瓜技术总结】1、地瓜的切好,要尽量切成比较均匀的块儿状, 这样无论在去生还是熬制中都能较为统一地作熟,不会出现夹生现象,以影响饮食体验。 2、油温控制在5成,地瓜的放入一定要轻而分散, 轻的目的是担心油花溅起烫伤人;分散的目的是怕其粘连到一块儿,不容易熟及出锅。 3、第三步,锅中水量要能在正常融化糖后,再多一些, 可以利用火候来熬稠,但水太多就一时半会儿没法处理, 水太少可能糖一下子就容易糊锅,因此,这一步考查“大厨”的真正的眼力。 |
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