 原料：鲜活草鱼1条（约1200克） 、豆花250克、泡野山椒20 克、青小米椒20克、泡姜15克、泡萝卜20克、泡椒10克、红椒15克、熟白芝麻、香菜节、孜然粉、胡椒粉、白酒、姜块、葱段、洋葱片、蒜泥、蒜瓣、盐、味精、鸡精、鲜汤、自制泡椒油、菜油各适量 制作： 1.将草鱼宰杀后刮鳞去鳃，剖腹去内脏并洗净血水，沥水后置案板上，在鱼身表面剞一字刀，然后放入盆中，加入适量清水、盐、胡椒粉、白酒、姜块、葱段、洋葱片，腌渍5～8 分钟，捞起来控干水分。把泡野山椒切成节，泡姜切成片，泡椒剁成末，泡萝卜改刀成小块，蒜瓣切成小块，青小米椒切成圈，红椒切成小段，均待用。另把现点的豆花下入味汁锅里煨热。 2.把码好味的草鱼送入炭烤炉，烤8～10分钟至鱼肉熟且外酥里嫩，取出来盛入盛器内，撒些孜然粉。接着在其边上摆上煨热的豆花，待用。 3.往锅里倒入适量菜油烧热，再放少许自制泡椒油，加入蒜泥爆香，放入泡椒末、泡野山椒节、泡姜片、泡萝卜块炒出香味，放入青小米椒圈、红椒段翻炒，掺入适量鲜汤，调入味精、鸡精、盐等，起锅浇在盛器内烤好的鱼上，撒些熟白芝麻，放些香菜节点缀，即可上桌。 说明：由于烤草鱼用的是炭烤炉，炉内温度没有气烤炉那般稳定，故在烤制过程中需要注意根据烤制时火候大小，不时翻动鱼身，以使整条鱼均匀烤熟。 鲜麻辣冰镇小龙虾
主料： 小龙虾1000克辅料 ： 台湾话梅12克 、 柠檬片10克小料： 小葱10克 、老姜10克 、 干花椒6克 、干辣椒2克调料： 鲜麻辣醉香汁1000克制作：1. 将小龙虾洗净，入沸水锅煮至全熟捞出，泡入冰水中，待小龙虾凉透后捞出沥干水分备用； 2. 将鲜麻辣醉香汁加入辅料和小料，放入备用的小龙虾，浸泡4小时后即可捞出装盘。 鲜麻辣醉香汁： 鲜麻辣鲜露160克 蒸鱼豉油200克 蚝油40克 白糖300克 五年花雕200克 纯净水200克 高度白酒24克 青芥辣10克. 制作,混合均匀搅拌至白糖全部融化即可。 爽口泡菜蛙  原料：牛蛙600克、脆藕条100克、青二荆条辣椒粒50克、酸菜50克、泡圆椒50克、泡姜30克、泡萝卜30克、小米椒粒30克、姜片10克、蒜片20克、盐5克、糖2克、辣鲜露20毫升、鲜汤100毫升、鸡精、味精、香菜碎、食用油各适量 制作： 1.牛蛙宰杀治净，斩成2厘米的块，用适量盐、糖、味精码入味，然后下入烧至四成热的油锅滑至六分熟。 2.锅留底油，下蒜片、姜片、酸菜、泡圆椒、泡姜、泡萝卜炒香，掺入鲜汤，下入蛙块，烧沸后改小火加盖焖3分钟。 3. 揭盖放入小米椒粒、青二荆条辣椒粒、脆藕条，调入盐、糖、鸡精、味精，继续小火收2分钟，最后加入辣鲜露推匀，起锅装盘撒香菜碎即成。 春意河鲜汤
主料 ： 黄辣丁500克 、 河蚌肉200克 、螺丝50克辅料 ： 春笋100克、 蚕豆瓣50克、 火腿片20克小料： 姜片10克 、 葱段10克调料： 醇香一品汤10克、 鸡粉3克、 盐2克 、 胡椒粉0.5克制作：1. 主料清洗干净，蚌肉裙边敲打定型入高压锅加葱姜、料酒10克压制15分钟待用； 2. 锅入底油加葱姜、螺丝煸炒3分钟加开水1000克，小火煮30分钟滤出待用； 3. 春笋、豆瓣汆熟接冰水沥干待用； 4. 净锅入螺丝汤，加主料煮开，放辅料河调味料，小火微煮，汤成奶白色即可出锅。 虫草花淮山肉丸汤
主料： 三肥七廋手打肉丸200克、 去皮铁棍淮山200克、 干虫草花5克小料： 姜片5克、 葱花3克调料： 浓缩鸡汁15克 、 盐2克 、味精1克、 胡椒粉0.5克制作：1. 干虫草花洗净，淮山去皮飞水待用； 2. 净锅入水700克煮开关小火，将手打肉丸入热水中煮浮起倒入汤碗里，入淮山、虫草花，下姜片及调料封保鲜膜隔水蒸30分钟撒葱花即可。 麻婆牛骨髓 
原料：牛骨髓段250克、猪五花肉肉末50克、野山椒圈50克、芹菜粒20克、半步颠泡椒酱30克、半步颠红椒酱30克、花椒油20毫升、葱花、盐、味精、高汤、水淀粉、食用油各适量 制作： 1.往锅内倒入适量食用油烧热，加入猪五花肉肉末炒香，倒入野山椒圈翻炒，接着依次放入泡椒酱、红椒酱炒香，掺入适量的高汤煮沸。 2.往汤锅里下入牛骨髓段，其间调入少许盐、味精，烧至牛骨髓熟且入味后，勾二流芡，撒些芹菜粒，淋入花椒油，即可出锅装入盛器内，撒些葱花便好。 |
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