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海绵戚风承重力好，蓬松柔软，很适合做蛋糕胚，做蛋糕夹多多的水果都无压力。这个配方的海绵戚风就是比一般的戚风多了打发蛋黄那一步，把蛋黄打发至能画出1-2秒不消失的纹路即可，具体过程可参考图5-7哦，图一配方适用一般戚风和海绵戚风，下面分享一些戚风制作的小心得。 蛋白为什么容易消泡?选用的鸡蛋不够新鲜 蛋白打发前没有进行冷冻翻拌手法不对，用力过猛 打好的蛋白放置过久导致消泡 糖量不足，减糖过多，尤其是新手不要轻易减糖 烤不熟?蛋糕一定要烤熟才能出炉，要不然会塌陷或出现布丁层，内部湿答答的。 用一支竹签插到底部，没有面糊粘在上面就是熟了 必须凉透再脱模?烤戚风一定要用非不粘模具，烤熟了要震模倒扣 凉透才能脱模，正确的戚风是完全可以徒手脱模的，从顶部边缘开始用手剥离，然后拍打模具一圈，蛋糕四周就会完全离模了，倒扣取出撕开底盖就好了。 多次失败经验告诉你，没凉透脱模的戚风很容易凹底、缩腰哦     |
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