|
厦门岛原先是个海岛，后来因为建设了海堤才成为了半岛。1990年以前，海堤是厦门对外联系的唯一陆路通道，对国防和经济发展做出了巨大贡献。在建设了厦门大桥之后，为了改善厦门海域水质、修复海洋生态环境，政府拆除了海提，厦门再次恢复为厦门岛。相传很久以前，许多白鹭在此栖息，海岛亦形似一只美丽的白鹭，于是厦门就有了“鹭岛”的美称。
同安封肉 古时厦门的中心城区在同安，因而同安保留了很多厦门传统文化和美食。 同安封肉就是一道地方名菜，方肉中加入香菇、板栗等食材，再用纱布包裹，按传统工艺在秘制卤汤中慢火烹制而成。我觉得这道菜完全可以与苏州大名鼎鼎的酱汁肉打擂台，谁能胜出还真不好说呢！
多年前，我从厦门开车去泉州、福州或漳州时，总是尽量安排在午餐时间过厦门大桥到同安，然后直接找到那家路边小店，掀开锅盖，看着让人垂涎三尺的封肉，急吼吼点上一块，再炒一盘虾米芥菜，来一碗海蛎豆腐汤，一定要用封肉的肉汁拌饭吃，这顿午餐必定会吃得撑肚而满足。最近几次去厦门，想吃封肉了，朋友就带我去高崎机场附近的“同安饭店”，在那儿也吃到了非常美味的正宗同安封肉。 同安煎蟹 同安煎蟹也是厦门一道很有代表性的佳肴，选用本港优质膏蟹，对半切开后煎熟，红彤彤的色泽十分诱人；挟起一块，沉甸甸的很有分量；细细品尝，蟹膏丰腴香浓，蟹肉饱满鲜香。
据说煎蟹是同安老王的首创，20世纪80年代他在莲花公园开了一间没有招牌的小门店，做起了煎蟹生意。老王曾经在媒体采访时说：“那时候，厦门人家里基本吃的是清蒸螃蟹，煎蟹这种做法是我们五兄弟发明的。” 其实煎蟹的做法并不是很复杂，但这种烹饪方式将膏蟹的美味发挥到了极致。 处理膏蟹时，用筷子从被捆绑的膏蟹尾部插入，至蟹嘴处伸出，此刻这只膏蟹就已经为“美食事业”而献身了，再将其对半切开，在切面涂抹调配好的姜末、蛋黄等酱料，将切面朝下放入锅中，用文火慢慢煎至蟹壳呈红色后就大功告成了。由于姜末涂抹在切面，将蟹的鲜甜锁住，所以煎蟹上桌时香气四溢，咬上一口，螃蟹的鲜和甜在口腔里尽情释放，让食客得到了极大的享受。 老王的煎蟹店没有店名，因开在莲花公园，大家便称之为“莲花煎蟹”。老王家生意兴旺，于是大家一哄而上，争相效仿，莲花公园一带接二连三开出了很多煎蟹店，生意都很好。厦门的气候也非常适合在路边吃喝，一到晚上每家店都满客。为此，店家还准备了不少简易塑料椅，把餐桌摆到路边，即便如此，仍一桌难求。有一次我亲眼目睹几位客人开着皮卡而来，直接从车上搬出自带桌椅，吃饱喝足之后，再把桌椅搬回车上带走。 苏州吴江“美佳乐大酒店”的黄大厨来自厦门，深谙煎蟹之法，于是就地取材，尝试用太湖大闸蟹做成煎蟹。我曾有缘品尝过，说实话，口味非常不错，但是大闸蟹对半切开之后也就100多克，吃起来实在不过瘾。 厦门“佳丽餐厅” 厦门的“佳丽餐厅”至今仍是厦门餐饮业的杰出代表，当年我去厦门时，第一次宴请就安排在厦鼓轮渡码头趸船上的“佳丽餐厅”。“佳丽餐厅”，顾名思义与“佳丽”有关，这家餐厅就是五姐妹所开。无巧不成书，佳丽五姐妹和同安五兄弟都成为了厦门餐饮的标志性人物。 “佳丽餐厅”的美味令我印象深刻，如干煎大虾、干煎带鱼、青瓜肉羹汤、姜葱炒油蛤、芥菜饭等。
来厦门工作之前，我喜欢吃那时候流行的白灼基围虾，自从在“佳丽”吃了干煎大虾之后，才发现那个香气、肉质是养殖的基围虾无法比拟的。我曾经请旅居日本的再庭先生品尝过，他表示回去之后可以带日本友人组团到厦门来一场美食之旅。“佳丽”的干煎带鱼也和上海人家里或饭店的品质完全不同，对此，店家的回答直截了当：“你们在上海吃到的带鱼也许已经冰冻了3～4个月，我们这里吃到的带鱼都是每天凌晨3～4点从海里钓来的，这么新鲜，能不好吃吗？” 青瓜肉羹汤更是令人难忘。据说是“佳丽”的老三每天下午来店里精心准备制作的，数量不多，售完即止，想吃的明天请早。青瓜就是黄瓜，去心之后斜切成片；肉羹是五花肉切片后，用酱油、蚝油、白糖、蛋清以及番薯粉腌制一个晚上，次日煮一锅开水，放入肉片和青瓜片，烧开后勾芡，再放香菜，撒上胡椒粉即成。这道汤吃起来肉质滑爽，十分清口，是非常地道的闽南菜，我对它百吃不厌，有机会你也一定要试试。
闽南味道，不仅仅是美食的味道，更是一个融合体，将老城故事、地方民俗、宗教文化等原汁原味的闽南风情完全交融，每一处都值得细细品味。想体验真正的闽南味道，有一条捷径就是多交闽南朋友，多去闽南走走。 |
|
|
