绿豆作为一个常见的豆食，口感丰富，富含高营养价值，尤其是蛋白质、无机盐、元素以及多种维生素，可以加强细胞活力，提高免疫力与抵抗力。
很多人喜欢将绿豆研磨成粉末，然后制作成主食食用。这样不仅仅可以增加身体的饱腹感，同时能够时主食中带有绿豆的气味，起到打开人体味蕾的作用。
1.清热解毒
夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。
用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2.降血脂作用
研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收。
并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。
3.改善肌肤
绿豆中含有的一些碱性物质具有清洁皮肤和给皮肤保湿补水的作用，而且如果皮脂分泌过多，还能帮助去除皮肤里的不干净的东西，对皮肤的深层也能起到清洁的作用。
绿豆不仅可以内服还能外敷，所以现在绿豆面膜一直都收到女性的欢迎。除了清洁皮肤，还能给皮肤有效补水，使皮肤更有弹性。
4.抗肿瘤
绿豆富含膳食纤维、功能性低聚糖、黄酮类与多酚类物质等成分，可通过多种途径发挥抗肿瘤作用。
绿豆淀粉中所含的低聚糖是人体肠道内双歧杆菌的增殖因子，经常食用可以改善肠道菌群，减少致癌物的吸收和产生，进而防治某些癌症发生。
1.绿豆+薏米
体内湿寒气堆积过度而出现身体浮肿、睡眠受阻、机体疲惫乏力，四肢痉挛现象的人群。可通过薏米搭配绿豆烹煮熬粥饮用的方法，促进整体新陈代谢速度。
受痛经现象困扰的女性，也可以通过饮用此种汤的方法。稳定子宫、卵巢收缩扩张能力，减轻下腹部所承受的神经疼痛感。
2.绿豆+莲子
绿豆具有消肿止痛的效果，而莲子呢，具有温脾止泻、宁心安神的功效，若将两者搭配在一起煮水喝可以将功效发挥到极致，同时可以改善体内湿气过重的症状。
所以，在平时生活中，对于有此类困扰的患者可以自己熬制一些绿豆莲子粥饮用，是非常不错的。
3.绿豆+海带
海带可以和绿豆在一起煮，海带是一种自身就带有盐分的食物，也就是我们说的碘元素，绿豆海带汤对我们的肾脏功能是有好处的，并且甲状腺不太健康的人也可以喝绿豆海带汤。
但是要搞清楚自己是缺碘还是身体中的碘元素太多了，如果是缺碘，那么就是可以喝这种汤的，当然也不能够服用过量了，适当的服用就行了。
4.绿豆+菊花
这个炎热的夏天，有些人也有上火情况，身体中火气比较大，很容易出现胃火旺盛和口臭问题。对于这类人群来说，可以经常喝一点绿豆菊花茶，具有很好的祛火功效。
绿豆具有清热解暑效果，如果能够把两者搭配在一起，也可以有效缓解身体上的不适感。可以帮你缓解身体内胃火旺盛问题，让你清爽过一夏天。
5.绿豆+百合
从中医学的角度来看，百合属味甘，能补充益气、活血、缓解咳嗽、润肺，绿豆搭配碱性食物绿豆同时吃，能排出体内湿气和寒气，改善睡眠质量和心情压抑的症状。
绿豆中含有维生素、矿物质以及有益成分，能帮助肺部表层自我修复，排出内部存积的毒素垃圾，保持氧气二氧化碳的循环力。
1.禁忌人群
寒凉体质者忌食：寒凉体质者表现为四肢冰冷乏力、腰腿酸痛、腹泻便稀等，而绿豆性寒，食用后可能会加重症状，甚至引发胃寒及脾胃虚弱等；
体质虚弱者忌食：因为绿豆中蛋白质含量较高，而体质虚弱者的肠胃消化功能较差，大分子蛋白不易消化、吸收，容易导致腹泻等胃肠道不适。
2.煮绿豆不能用铁锅
平时大家煮制绿豆时，一定要注意不能使用铁锅。
因为绿豆中的单宁会到铁以后会转化成单宁铁，会让煮出的绿豆汤变成黑色，味道也很变差，而且绿豆的营养成分也会流失，再食用也起不到应有的作用。
3.带皮吃
绿豆中相当一部分的营养物质位于种皮，特别是膳食纤维、抗氧化物质和矿物质，因此食用绿豆时不要去皮去渣，食用绿豆整体更有益健康。
绿豆即绿豆的芽，为绿豆的种子，是绿豆经浸泡后发出的嫩芽。
绿豆在发芽的过程中，维生素C的含量会增加很多，而且绿豆当中的蛋白质在这时会被分解为人体所需的氨基酸，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽有很高的药用价值。中医认为绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热，通经脉，还能解毒、补肾、病药、消肿，滋阴壮阳，调五脏，美肌肤，利湿热，降血脂和软化血管；夏季吃绿豆芽，能防治暑热，有清体排毒的功效。
从营养的角度，绿豆芽凉拌着吃最好。用60-70摄氏度的热水将绿豆芽水焯一下，不仅可以保持口感，更能有效的保护维生素和叶绿素等不被破坏。
如果烹炒绿豆芽，油与盐不宜放得太多，炒时最好加些醋，醋可减少豆芽中维生素C、维生素B族的损失。
