藤椒麻辣笔筒鱿鱼、香辣鸭舌、绿汁麻辣豆干

藤椒麻辣笔筒鱿鱼

食材&配料：

鲜鱿鱼、葱、生姜、料酒、二锅头、香油、红油、盐、味粉、鸡粉、白糖、高汤、花椒面、藤椒油、东古酱油、白芝麻

制作步骤：

1. 将鲜鱿鱼掏空内脏，用清水清洗干净。
2. 起锅烧热水，下入葱、姜、料酒、二锅头，下入鱿鱼煮制8-10分钟，捞出放入冰水中备用。
3. 将所有的调料兑好后静置30分钟，搅拌均匀倒入盘中垫底。
4. 鱿鱼一分为二切成片状，装入盘中即可。

香辣鸭舌

食材&配料：

冰鲜鸭舌、苦菊、红久久、辣妹子、辣椒王、指天椒、香叶、桂皮、小茴香、八角、盐、味粉、鸡精、白糖、胡椒粉、花雕酒、红曲米、红椒粒

制作步骤：

1. 鸭舌冲洗干净后加入葱、姜、料酒腌制30分钟，再用红曲米在开水中上色，捞出冲水备用。
2. 将以上的大料用水泡1-2个小时，锅中烧热油，炒香葱、姜、红久久、辣妹子，加入泡好的大料继续炒香。
3. 加入高汤烧开后放入调料小火烧开，转小火熬制2个小时，放入鸭舌卤制10分钟，关火浸泡一个小时后捞出晾凉装盘即可。

绿汁麻辣豆干

食材&配料：

豆干、小葱、蒜末、葱油、蒜蓉辣酱、盐、味粉、鸡粉、白糖、蚝油、花椒面

制作步骤：

1. 豆干切成条，用7成热油温炸至金黄捞出备用。
2. 锅中加入少许的红油、蒜蓉辣酱、蒜末炒香，放入盐、味粉、白糖、蚝油、花椒面炒香，加入豆干翻炒均匀，出锅装盘。
3. 小葱飞水后加入葱油用破壁机打碎，倒入不锈钢盘中，加热后过滤成绿葱油，浇入盘中即可。