 炭烤牛里脊 原料： 牛里脊300克。 调味： 香辣酱20克，辣椒面5克，青红椒末10克，大蒜末10克，花椒面5克，味精2克，鸡粉2克，花椒油2克，香油3克。 制作： 1、牛肉切成大厚片漂去血水后上浆。锅内下宽油烧至六成热，入牛肉片滑熟备用。 2、锅留底油，入青红椒末、蒜末炒香，下入香辣酱、辣椒面、花椒面、花椒油、香 油，下入牛肉快速炒匀。将锡纸裁成长方形，两边折起，铺上绿色粽叶，将牛肉盛在叶子上。 3、炭炉内放入点燃的木炭，架上铁丝网，放上锡纸上桌。 味型：麻辣。 注：木炭火的温度较高，所以要在锡纸上垫一条鲜粽叶，以免将菜烤糊。  青豆丝瓜三角峰 原料： 三角峰500克、青豆150克、丝瓜150克、子姜片18克、青小米椒10克、红小米椒10克、辣鲜露20毫升、高汤1000毫升、鸡油120克、猪油80克、姜片、葱节、蒜片、盐、糖、胡椒粉、料酒各适量。 制作： 1、三角峰治净，丝瓜去皮切成长条，青红小米椒切成节，均备用。 2、热锅放入鸡油、猪油烧化，下姜片、葱节、蒜片爆香，加青红小米椒节炒出味，然后掺入高汤，下入三角峰、丝瓜条大火烧开，打去浮沫，放入适量盐、糖、胡椒粉、料酒，再下入青豆小火慢烧至入味。 3、待自然收汁后，放入子姜片翻匀，起锅装盘，稍点缀即成。 制作关键： 鱼下锅煮后一定要打尽浮沫，青豆晚一点放入，以保持清香味。食材不可久煮，否则会影响味道和口感。  脆黄瓜炒螺头 特点： 海螺头爽口、黄瓜脆嫩，韭菜提味，此菜特别适合在吃海鲜的旺季推出。 原料： 脆黄瓜200克，海螺头100克，韭菜段20克。 调料： 精盐4克，鸡粉2克，花雕酒10克，红油25克，大葱段、生姜片、蒜片各5克。 制作方法： 1、将海螺头改刀成薄片，入沸水中汆1分钟，捞出沥干水分； 2、将脆黄瓜洗净切成薄片，入沸水中汆20秒，捞出冲凉，沥干水分备用； 3、净锅，放入红油，烧至六成热，入大葱段、生姜片、蒜片炒出香味，放入花雕酒、脆黄瓜片、海螺头片迅速翻炒，用剩余的调料调味，放入韭菜段翻炒，出锅装盘即可。 技术关键：海螺头汆水要在炒制前半小时以内，时间不宜过早，否则会影响其口感。另外，螺头改刀要均匀，这样可以保证菜品卖相好。 |
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