酸汤竹蛏、烧汁鲈鱼酿虾胶、泡菜茭白

酸汤竹蛏

食材&配料：

蛏子皇、酸汤、浓鱼汤、柠檬丝、九层塔、水、盐、白糖、胡椒粉

制作步骤：

1. 蛏子处理干净后去壳，吸干水分，加入盐、柠檬汁去腥备用。
2. 起锅烧热油，放入酸汤爆香，加入柠檬丝、鱼汤、水调味。
3. 放入蛏子皇小火煮熟，捞出装盘，用九层塔点缀即可。

烧汁鲈鱼酿虾胶

食材&配料：

鲈鱼、虾胶、青豆仁、烧汁、糖、鸡粉

制作步骤：

1. 鲈鱼清洗干净后取肉，切成夹刀片。
2. 鱼头鱼尾炸至定型后控油做成装饰备用。
3. 鱼片清洗干净后吸干水分，上浆，包入虾胶做成鱼饺。
4. 青豆仁炒熟垫底，鱼饺拍上生粉炸至金黄，烹入烧汁收干装盘即可。

泡菜茭白

食材&配料：

茭白、白萝卜、胡萝卜、莴笋、野山椒、葱、姜、蒜、白酒、泡菜水、盐、味精

制作步骤：

1. 将调料加入水熬制成泡菜汁，放凉后倒入白酒备用。
2. 茭白去皮后修成四方形，刨成薄片，焯水过凉备用。
3. 辅料切成粒，用盐腌制3个小时。
4. 之后主副料一起放入泡菜汁中浸泡12个小时即可。