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常用的面粉种类 一、低筋粉  低筋粉简称低粉，蛋清质含量低，筋性较弱，在西点类中可拿来做蛋糕或饼干。在中点上的运用，如油煎时会呈现比较柔软的状态。建议和中筋或高筋面粉一起调和使用，比如在制作含有内陷的糕饼类时，能保住食物的水分与湿润的口感。 二、中筋粉 中筋面粉简称中粉，蛋清质含量约在8.5％以上，它的含水量约有13.8％，如果想做中式点心、面食等食品都可以，使用普遍，因此中筋粉有被称为“万能面粉”。  三、高筋粉 高筋粉是由小麦研磨而成的，蛋清质含量和延展性最高，面团经发酵后制作出来的面食具有柔韧性，常用来面条、春卷和面包等。  四、地瓜粉 地瓜粉又称为红薯粉，用途广泛，不仅可以用来勾芡，也可以调成油炸粉浆，还可以适量使用在点心中用来增加浓稠度和口感。地瓜粉有粗粒和细粒两种，调面糊时要用细粒地瓜粉。 地瓜粉 五、泡打粉 泡打粉又称速发粉或蛋糕发粉，简称B.P，是膨大剂的一中，经常用于蛋糕或西饼的制作。泡打粉在接触水分时，酸性及碱性粉末同时溶于水而起反应，释放出二氧化碳，在烘焙过程中会释放出更多的气体，这些气体会是产品达到膨胀及松软的效果。 泡打粉 六、澄粉 澄粉是一种无筋性小麦粉，不含蛋清质，以至于成品多为透明性，多被使用在外皮透明的食品上，如鸡冠饺、西米水晶饼等。 澄粉 七、玉米粉 玉米粉又称“玉米面”，是由玉米直接研磨而成的黄色粉末，粉末非常细的称为玉米面粉，呈淡黄色。常用于制作面类食品，如煎饼、速冻食品等。 玉米粉 八、糯米粉 糯米粉的黏度非常高。一般糯米粉都是生糯米粉，可以用于制作许多中式点心，如麻花、年糕、汤圆等。 糯米粉 九、酵母粉 酵母粉添加在面包、包子、馒头中时，可以帮助面团膨胀，又有新鲜酵母、干酵母、速溶酵母之分。在使用前将其泡在水中溶解，然后倒入面团中使用即可。 酵母粉 十、小苏打粉 小苏打粉就是碳酸氢钠，也是膨大剂中的一种，使用过多会有肥皂味。点心中使用苏打粉，可增加点心的酥脆度。 小苏打粉 十一、在未来粉 在未来粉又称粘米粉，是制作中式小吃如萝卜粉、肉圆的主要材料。 粘米粉 |
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