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为什么面馆的小面那么好吃，除了调料舍得放，还有一个原因就是使用混合油。常见的有猪油、鸡油，还有清油。 清油其实就是菜籽油通过炼制得到，菜籽油本身含有香味，加上生姜洋葱等可以增加香味。 1.炼制清油需要用到的香料有八角2克，草果3克（拍破去籽使用），桂皮3克，小茴香1克，香叶1克，做清油主要是祛除菜籽油的生味，香料不要使用过量，容易抢味。  2.香料用清水清洗干净后，沥干水分备用 3.起锅烧5斤菜籽油，油温烧至260℃祛除菜籽油生味 4.等到油温降到150℃，放芹菜50克，葱头200克， 姜片50克，香菜30克，洋葱40克搅拌均匀 5.炸出香味后，放香料搅拌均匀，等到芹菜等炸至金黄后，把所有香料捞出来 在重庆的小面馆都会用到的清油，不管是煮面还是煮粉都好吃。猪油、鸡油、清油混合使用可以让重庆小面更香，这也是为什么面馆的面比家里好吃，混合油能够增加面条的香味。 清油在油辣子、重庆麻辣素小面、清汤抄手、凉面、钵钵鸡、卤菜、凉拌菜中都可以使用。 重庆大街小巷都可以看到重庆小面馆，小面也成为重庆的名片走向全国。 |
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