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有营养更有范 不少人听说番茄要用油炒才好吸收，只吃生番茄营养效果不好，真的是这样吗？ 正确答案是生吃和熟吃各有利弊！ 番茄中最重要的健康成分是番茄红素，它是一种脂溶性的成分。但是，番茄里也含有很多水溶性的营养成分。 生吃番茄时，虽然番茄红素的利用率略低一点，但是番茄里含有维生素C、钾、膳食纤维等很多有益成分，生吃时这些成分是零损失的，所以说生吃番茄并不白吃。 那么熟吃番茄呢，由于有酸性物质的保护，短时间的加热烹调，并不会让维生素C全军覆没。不过对于番茄红素来讲，放油烹调是一个双刃剑。一方面加热后番茄变软，番茄红素会从细胞里跑出来，溶解在油脂里更容易被吸收；另一方面，在热油中烹调，也会让番茄红素发生氧化和降解，还有溶油损失。 其实真心想补充番茄红素的话，可以买一些纯的番茄酱（番茄糕），或者购买不加糖的番茄汁，也是个好主意。因为番茄糕和番茄汁在制作时，已经破坏了番茄的细胞，其中的番茄红素特别好吸收，不需要油炒、油煎来帮忙了。 比如说先把牛腩炖软，快起锅时，再加入纯的番茄糕或者番茄汁，滚沸2分钟，美味的番茄牛腩就做好了，牛腩汤里原来就有脂肪，足以帮助番茄红素的吸收。 又比如说做番茄炒蛋时，先把鸡蛋炒到刚刚凝固，再趁热加入番茄块翻炒，最后加一勺番茄糕搅匀即可出锅，炒鸡蛋里的脂肪，就可以帮助番茄红素吸收了。 其实即便生吃番茄也是可以补充番茄红素的，虽然吸收率低一些，多吃点不就补回来了吗～ |
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