曾失传30年的“面中之王”！这样一搭香出天际，吃过都说服！

“君到姑苏见，人家尽枕河。”

提到苏州，大家总是第一时间想到那些精美的苏式园林，“姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船”的经典景色，想到名满天下的苏绣、碧螺春。

其实苏州也是我国的饮食文化中心之一~除了经典的苏州小吃外，苏州的面也是一绝。

苏州人对吃面这件事有着一种独特的讲究。👇

“宽汤”、“紧汤”、“重青”（多放蒜叶）、“重浇轻面”（面少浇头多）、“过桥”（浇头另盛在一个盘子里）等等。

光是从这些当地人吃面用的习语，便可以看出苏州人吃面的精致传统。

今天老詹就为大家带来被誉为“面中王”的苏州面食——什锦两面黄。

作为传统面食点心的两面黄，因为制作起来相当复杂，曾一度失传30多年，近年来在苏州老字号餐饮界才再度兴起。

“二面黄，面中王”

这样经典的美味，相信大家吃过一次就会爱上！毕竟就连吃货晶晶都被它一口折服啦~

这道什锦两面黄，其实做起来有点类似于盖浇面，不过面的烹饪方法稍微特别了一点~

所谓两面黄，其实就是被煎得两面金黄的面~有着“硬两面黄”和“软两面黄”之分，今天老詹制作的就是先煮再煎的“软两面黄”啦。

两面黄既有着脆脆的口感，同时也保持了些许柔软与韧劲。

搅拌后每一根面条都裹上美味的浇头汤汁，让人忍不住大口嗦起面来。

而这份美味浇头的灵魂秘诀，就是厨房特别定制的陈皮肠啦~

经典三七肥瘦比例，在保证有嚼劲的同时又减去五花肉的油腻。

加入汾酒调味，酒味香醇。内里的十五年新会老陈皮甘甜醇厚，带来了独特的清爽口感，冲散了油脂的腻味，只留下酒和糖的香浓。

【里面黑色的小点是十五年的陈皮粒哦】

连老詹吃了都直呼美味的烧肉，搭配上甘醇味美的陈皮肠，每一口都是满满的肉香。

蔬菜的加入冲淡了肉的油腻，多了一份清爽的甜香，跟诱人的油香相得益彰。不仅吃起来滋味丰富，同时也回味悠长哦~

这份荤素搭配、滋味丰富的什锦两面黄，小伙伴们一起来试试看吧~

陈皮肠1根 方便面2包

烧肉300g 上海青1棵 白菜2片

香葱1株 青椒1根 生姜1块 淀粉适量

【1】处理食材

上海青、白菜、香葱切段，姜切片，青椒切成条状，烧肉切块，蒸熟的陈皮肠切片。

【2】制作两面黄

方便面放入热水锅中，煮至散开捞出滤掉水分。锅中倒油后放入炒锅，小火慢煎成厚薄均匀的饼状。

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常规的什锦两面黄一般使用

带碱的细面来制作，

此处使用方便面便捷而有创意~

【3】炒料

1.锅中倒油，放入姜片、葱段、陈皮肠炒香；

2.依次放入烧肉、白菜、上海青、青椒、适量煮面的水一起炒制；

3.放入适量酱油、1勺白胡椒面调味，淋入水淀粉勾芡后倒入适量芝麻油提香。

【4】组装

煎好的面饼（两面黄）倒入盘中，再将炒好的料浇上去，什锦两面黄就完成啦。

今天跟着师父尝到了超美味的什锦两面黄，没想到泡面煎过之后可以这么好吃！滋味丰富的什锦浇头真的好香，蔬菜中和了陈皮肠与烧肉的油脂，这种油香又让整道菜的风味变得更加丰富。蔬菜的清甜和陈皮肠、烧肉的香气完美融合，一口下去简直太满足啦！

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什锦两面黄：“我长这个样子！”

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