|
推磨拐磨，推的粑粑白不过； 推粑粑，接嘎嘎， 嘎嘎不吃娃娃的酸粑粑； 推豆腐，接舅舅， 舅舅不吃娃娃的酸豆腐； 推合渣，接小姨， 小姨不吃娃娃的酸合渣 …… 《石磨的传说》杨娟 土家族童年的歌谣还在耳边回响，可是哼唱童谣的故人已经远去。石磨跟土家人的生活息息相关，土家人的吃食大多数与石磨相关。 磨盘，是上个世纪最常见的一种磨面工具。在那个物质匮乏的年代，吃饱饭对于土家人来说是个最基本的需求。农村的生活水平比较差，几乎吃的东西除食盐酱油等调味品外都是自家生产。土家人推豆腐需要石磨；推合渣需要石磨；推苞谷浆需要石磨；推米浆需要石磨……
现在的孩子们，像石磨这些上世纪中期以前家庭须臾不离的生活家当，他们有时只会在乡间长满杂草的老宅的房前屋后看到。至于人们如何使用其磨制食物原料的过程，他们只有在影视作品里才能看得到。
曾几何时，老石磨是农村人居家过日子不可或缺的重要家什之一。家家户户的院子里都有一个石磨，磨糊子、磨面粉……热闹的一群人起早贪黑地围着它，加工五谷杂粮养活着一代又一代人。 随着时代的变迁，我们家曾经使用过的石磨，也记不清有多少年不曾用过了。上周回老家发现，那只表面光滑的上圆盘，现在已被母亲垒起来放置洗刷碗筷的各种盆盏了，底圆盘和磨盘则还静静地躺在农村老家院落墙角的杂草丛中。
石磨研磨了食物，沉淀了岁月。土家族人世世代代用石磨研制了各种美味独特的食物，不禁让人钦佩其智慧的独创性。磨盘现在是很少能够再见到了，也许若干年后在博物馆里可能还会有它的印记，但是那时的参观者还能否了解它的故事呢？ 一盘石磨静静地在墙角沐浴着阳光，磨盘是由红色花岗岩雕琢而成的，厚约十几厘米，重百余斤，嶙峋的沟壑、浅浅的磨槽，还有那厚厚的青苔，似乎都在无声地诉说着往昔的记忆。小时候，祖辈们常年用它为一家人带来可口的美味。 石磨是用于把米、麦、豆等粮食加工成粉、浆的一种机械。开始用人力或畜力，到了晋代，汉族劳动人民发明用水作动力的水磨。通常由两个圆石做成。磨是平面的两层，两层的接合处都有纹理，粮食从上方的孔进入两层中间，沿着纹理向外运移，在滚动过两层面时被磨碎，形成粉末。 我们家的那座石磨其实是十分普通的。如一定要找它的特别之处，就是磨身的上下扇圆盘很薄，只有平放着的成人拳头那么厚，不到新石磨厚度的三分之一，一只豁掉的磨耳尤显沧桑无比，那是经历了上百年几代人不停地使用的历史见证。由于上扇薄而轻，磨糊时还可以，当需磨面粉时压力重量就不够了，这时母亲就搬上几块平整的石块“加压”，每当这时，就是我们正在推磨的兄妹连连叫重叫苦的时候。 石磨使用之前是需要做一些准备工作的。对加工面糊的杂粮，首先是要把它泡上三五个小时，这叫浸粮。我记得母亲一般都是前一天晚上把需加工粮食放在大盆或木桶里，然后加满水，浸泡到第二天早上再洗净加工。如需加工面粉，则前几天就对小麦或糯米放在阳光下晒干，尤其是小麦要放在簸箕里反复上下颠动，扬去其中的糠秕、尘砂等杂物，再放入磨中加工。簸扬麦子中的杂物可是个节奏感很强的体力活，父母亲双手并用，扬上颠下，有时还以口作“吹风机”，我常发现一木桶小麦扬净下来，往往就已累得满头大汗。
当然，推磨前还要先给石磨洗澡，通体要洗得干干净净，加工面粉的洗磨还要提前，以凉干全身水汽不沾面。一切准备就绪，我们就取下挂在墙上的“磨棍”，插入磨沿上的“耳朵”，用力推转石磨，石磨就开始“吱呜吱呜”地欢叫起来，磨出细滑的面糊、面粉。 石磨工作原理很简单，上磨扇体中间有一个进口，在运行中向入口处添料，料从进口漏入磨膛，再分流到上下磨石相夹的中间凹槽，石磨一转，相对面凹凸起伏的“齿轮”不停地交错，物料就被磨碎，或成糊、或成面。
石磨转起来后要不停地上料，这也不是一个轻巧活，往往是由推磨中的“老手”来承担，因为一边用力推，一边还要不偏不差、不多不少、水粮相称地加到磨眼里，而且动作单调重复，左臂极易疲劳。有时为提高效率，我们会看到母亲会站到石磨旁边，不时地向磨眼一铁勺、一铁勺地由她代劳“喂食”，我们集中精力推磨，这时就看到劳动果实从磨腰四周淌入磨盘里的速度就更快了。 推磨看起来很简单，其实它不仅是个体力活，而且也是个技术活。初学的人一开始头晕还不说，还要掌握好步伐的节奏和用力的节点，推磨的人相互步伐频次的把握和用力大小的协调，决定着上磨身的旋转能否平稳、匀速，这样磨制出的制品才能粗细一致，相对的石磨双面才不会磕坏，推磨的人也才不会“掉磨棍”。我的经验是忽快忽慢、步子过大、相互间步幅大小不一都不能算作是“老把式”。掌握好这个用力大小、快慢节奏的“度”，还真的需要在实践中好好摸索二、三十回呢！
粮食加工完了，除及时涮净磨体外，还有一道工序叫“堑磨”，就是由较有劲的人用磨棍以上磨扇为支点翘起，在上下扇间垫上一个准备好的小木块，使上下磨扇间隔、通风。这样，冬天两扇不冻结、夏天残粮不易馊，以备随用。 石磨也同刀子一样，用的时间长了也会钝。那时的石磨每家用得都实在太多太勤了，有的条件不好家中置不起的，还要排队候着别人家用；不仅人用，牲口也需用，如喂牲畜的粗饲料，像嫩玉米穰子、剁碎的老山芋秧子之类都要经过石磨中过一下再用。因此，用不了半年几个月，就要为石磨磨刀口，我们把这个活儿叫“锻磨”，加工的师傳就叫“锻磨丁”了。
每当这时，父母亲就帮石匠“锻磨丁”抬下石磨的上扇，石匠打开随身携带的专用工具箱，先用爷头与利凿刺深石磨中间的磨膛和两扇间的沟槽，再用厚刃的专用斧仔细地对磨齿逐排剁遍，半天功夫石磨又恢复了往日的锋利，既省劲又省时，磨出的糊与面格外的细腻。 说实在的，我们一边听着石磨运行发出动听悦耳的 “嚯—嚯—”声，一边吃着自已推出的糊子、刚由母亲亲手烙出的的煎饼，身上劳累顿消大半，尤感这又脆又香的煎饼是天下最好吃的点心，这是今天孩子怎么也体会不到的感受。再退一步讲，以当今的绿色食品观，由于古老的石磨加工纯属传统工艺，加工出的面糊、面粉既没有任何添加剂，又避免了现在高速电磨的高温、高压，保留了面糊面粉的营养成分和纯正香味，那种醇香与营养今天也是无法复制的！
视频：修磨子 在鄂西乡村，农户家庭都置有石磨石碓之类的生活用具，平时磨包谷，客人来推豆花，过年推汤圆面都离不开它。做磨子的石料很讲究，专挑青色的石头（家乡叫做龙骨石），这种石头坚硬有韧性，是做磨子最好的材料。高山这种石料倒是挺多，经常见石匠放炮开石，他们把开采下的大石头打成狮子，雕碑文，修房子，小的石头就做生活用具如磨子，水缸，碓窝，蒜钵之类的家什。
相比来说，打造石磨比做石水缸要复杂一些，磨子圆圆的，由两扇圆盘构成，上面圆盘小下面圆盘稍大，圆盘上凿出三角形的道道斜纹，上面圆盘上还凿一个孔，两扇圆盘上下咬合，稳稳的固定在一个更大的圆盘上。磨包谷或小麦时从上面圆盘上的孔中放进，推动上盘，于是这两扇石磨就会将粮食碾细碾碎甚至碾成粉状。手推磨一般都比较重，要两个人才推得动，四五十斤包谷壮劳力要花一个多小时，为了省力，农户大多用磨担钩推磨。磨担钩大多用弯树枝制作，利用弯树枝钩住磨盘，树枝的另一头按上一个把，推磨时，两手握着把，双脚一前一后顺时针的推动上盘，磨碎的食物就随着磨的转速从石槽中摔出来。推磨讲究技巧，顺着使力出的碎粒就多，压着使劲出的碎粒就少。关于磨子当地老百姓有个谜语：一个老者矮又矮，拉起屎来到处甩。虽然有些粗鲁，但形象的概括了推磨这一体力劳动。
那些年，每到冬腊月，农村到处喜气洋洋的，嫁的嫁姑娘娶的娶媳妇，修的修新房办的办订婚酒，亲戚朋友都得到家捧场吃喜酒。于是全组人忙活开来，大都是提前几天请人帮忙，俗话说的直接些，叫做帮忙推磨。至于磨豆腐，那更是费工，选豆泡豆到磨出浆得花一两天工。村里的大嫂大娘一手转着磨盘，一手熟练地往磨眼里添加泡好的黄豆或糯米，那种情景简直就是一种艺术的享受。
磨子虽然是石头做的，经常使用上下圆盘之间咬合的斜纹在相互摩擦中会磨损，虽然推起来重量轻，但磨不碎包谷小麦，秋天粮食刚收到家，便有修磨子的石匠，大街小巷的吆喝“修磨子，修磨子罗。”需要修磨子的人家就应声而出，将修磨子的石匠迎进家。修磨子的工具不多，一把小锤，两三根錾子，装在竹背箩里。修磨子的工钱也不贵，一副磨子大约一块多钱，有时遇到修磨子的人家多，还得排队等候，往往一家的磨子还没修好，装工具的背箩又被其他人家背走，竹背箩经常装满主人刚从地里摘下的瓜瓜豆豆，谷米之类的新鲜农家果实。
大家都在看： |
|
|
