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大家看到标题是不是有点懵逼？藕海是个什么东东？？ 提到螃蟹大家都知道，但武汉人叫螃蟹却不叫螃蟹，而是叫:海子。 藕海，就是用藕做出来的一种美味菜肴，也可以说是小吃，因其外形神似张牙舞爪的螃蟹，所以武汉人给了它一个生动形象的名字:藕海。 记得是上个世纪七十年代初期，没到过年的时候，我们家就会做上七八上十斤的藕海存放起来，当家里来了客人的时候，可以装上一盘，在锅里少油小火炕一会，一盘非常家常又美味的下酒菜就可以上桌了。 那个年代，每家的生活都不宽裕，很多东西都是凭票供应的，米有粮票，油有油票，连买块豆腐都有菜票，买藕也是要菜票的。为了节省，做藕海的藕基本上不会用正节的藕，而是用藕稍子来做。 即便是这样，家里做好的藕海都回被父母放在高高的五屉柜顶上，那时候是没有冰箱的，放在高处一是防自然界的老鼠，二是防家里的“老鼠”——主要是我。但是我总有办法偷偷地解开塑料袋，抓一把带到学校慢慢吃。 藕海真的既是菜肴又是零食小吃，尤其是在哪个物质匮乏的年代，它越嚼越香，越吃越想吃，吃过之后的一段时间内，你跟谁说话谁都知道你吃了啥。 千湖之省的湖北，尤其是江汉平原地区，藕是再平常不过的食物，正因为盛产莲藕，所以该地区有许多种吃藕的方式方法，而作为省会城市的武汉更是汇集众多的吃法和做法，藕海只是其中一种。 莲藕煨排骨，莲藕煨蹄髈，莲藕煨猪蹄，藕圆子，藕面窝，干煸藕丝，酸辣藕丁，滑藕片，凉拌藕片等等。 藕海的做法其实非常简单，就是将藕（藕稍子做还好吃些，有嚼劲。）切丝，加一点点盐，盐不能多，不然影响口感，味精看个人，可加可不加，然后加上切碎的葱白和适量面粉，用手抓拌至每根藕丝上都有面粉，藕丝之间能相互粘连即可。 待锅里油温达到用筷子插进锅里马上冒泡时，用中火开炸。用筷子夹起裹着面粉的藕丝下入锅中，每次夹的藕丝不要太多，也不要让油锅里的藕丝粘连成团，炸至藕丝开始变黄捞出即可，如果想存放，便于下次复炸，可以稍稍炸嫩一点起锅。 藕海不同于干煸藕丝，干煸藕丝炸出来多半是一根根的，而藕海裹的面粉比干煸藕丝要多一点，粘性要大一些，炸出来是一小团一下团的，那些参差不齐的藕丝看起来像极了螃蟹的脚。 起锅之后的藕海就可以装盘或储存了，藕海有个特点，凉了更好吃，我就特别喜欢吃那种回软之后的藕海，耐嚼而且回甜感特强。 现在不必那个物质匮乏的年代了，完全具备了将藕海开发成快消食品的条件，可以开发出多种口味，如香辣，麻辣，烧烤，咖喱等等，相信武汉会有有心人来发扬光大这一曾经藏于民间的美食的。  藕海  藕海  藕海 |
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